Читать книгу Preelaboración y conservación de vegetales y setas. HOTR0408 - Rafael Cristóbal Rubio Fernández - Страница 12

Los utensilios que se pueden tener en un restaurante para el corte de los vegetales y setas son innumerables, pero lo que va a determinar la cantidad y tipo de estos es el tipo de restaurante.

El capítulo se ha dividido en dos grandes bloques, correspondientes a la maquinaría de frío y a los utensilios.

Dependiendo del tamaño del restaurante y el tipo de carta que se tenga se necesitará un mayor número de utensilios y variedad. Por supuesto si se está especializado en el buffet o se decoran mucho los platos se tendrán que usar muchos más tipos de utensilios que para otros tipos de restaurantes.

Ejercicios de repaso y autoevaluación

1. ¿Tienen los abatidores de temperatura las mismas funciones que las cámaras frigoríficas?

a. Sí.

b. No, los abatidores solo sirven para bajar la temperatura.

c. No, los abatidores de temperatura se utilizan para descongelar productos.

d. Sí, ya que en los dos aparatos se puede regular las temperaturas.

2. ¿Se puede utilizar la cocedora de vapor para realizar otra cosa que no sea cocer verduras?

a. No, están diseñadas solo para ese tipo de elaboraciones.

b. Sí, añadiendo alguna otra parte.

c. Sí, si se trata de una cocedera de vapor industrial.

d. Sí, si la máquina que se adquiere está diseñada para la realización de todo tipo de elaboraciones.

3. ¿En qué se diferencian las marmitas de las ollas a presión?

a. Tienen diferencias insignificantes.

b. En que las ollas a presión cocinan con mayor rapidez.

c. En el material del que están fabricados.

d. En que las ollas a presión solo se utilizan para algunos tipos de elaboraciones.

4. ¿Se considera un baño María igual a una cocedera de vapor?

a. Sí.

b. No, el baño María es un utensilio para la limpieza de la cristalería.

c. Son el mismo aparato solo que son de diferentes marcas comerciales.

d. No.

5. ¿Es igual un sautex a un wok?

a. Sí, son dos tipos de sartenes iguales.

b. No, una es una sartén y la otra un cazo.

c. No, aunque las dos se consideran sartenes, la forma de las dos no son iguales.

d. Sí, porque con las dos se pueden hacer las mismas elaboraciones, pero el wok tiene la peculiaridad de aumentar la temperatura por el efecto de su forma.

6. La máquina de vacío es un aparato que solo se utiliza para la conservación de verduras cortadas.

a. No, ya que se utiliza para cocer todos tipo de verduras.

b. Sí, aunque tienen que ser de color verde.

c. Solo si son verduras precocinadas.

d. No.

7. Si un restaurante se dedica a la elaboración de menús ¿es necesario que tenga todo tipo de maquinaria y utensilios?

a. Sí.

b. No ya que debe de adaptar la maquinaria y los utensilios al tipo de oferta gastronómica.

c. Sí, ya que la oferta gastronómica cambia cada 6 meses.

d. Si las posibilidades económicas lo permiten se deberá tener el máximo de maquinaria y de utensilios que pueda.

8. ¿Toda la maquinara y utensilios de la cocina deben de estar colocados en la habitación destinada para ello?

a. No, no existe ninguna habitación específica para ello.

b. Sí, ya que está estipulado por la ley.

c. No, la ley no dice nada al respecto.

d. Sí, pero las máquinas específicas de preelaboración de vegetales es mejor que estén colocadas en la sala de preelaboración.

9. ¿En los restaurantes existen zonas destinadas a la preelaboración de hortalizas y setas?

a. No, la ley no especifica nada.

b. Sí, pero tiene que estar junto al departamento de economato.

c. Sí, aunque tiene que estar aislada de las demás secciones de la cocina.

d. Sí, dependiendo de la categoría del restaurante.