Читать книгу Preelaboración y conservación de vegetales y setas. HOTR0408 - Rafael Cristóbal Rubio Fernández - Страница 11

A continuación se explican los diferentes tipos de instrumentos de cocina que han surgido en los últimos tiempos y facilitan la realización de las distintas elaboraciones con vegetales y setas.

Cortadora de hortalizas le rouet

Se trata de una especie de mandolina, con la peculiaridad que la verdura se hace girar en ella. Gracias a este movimiento que se realiza contra una cuchilla colocada en la vertical se producen los cortes en las hortalizas.

Cortadora de gajos

Aparato muy útil cuando se requiera que todos los gajos sean del mismo tamaño, el corte de los mismos se realiza ejerciendo presión sobre una palanca que tiene unidas las cuchillas.

Cortadora de lechuga

Aparato parecido a la cortadora de patatas pero de mayor dimensión. El corte se produce por presión de la palanca que empuja la lechuga hacia las cuchillas.

Pelador de verduras

Aparato que se utiliza sobre todo para pelar verduras y frutas redondas u ovaladas, que no tienen la misma dureza y consistencia que las patatas.

Talladora de hortalizas

Maquina que se utiliza para el torneado de los vegetales.

Centrifugadora de lechuga eléctrica

Se basa en la centrifugadora manual, pero en este caso tiene un motor que le hace girar, dependiendo del modelo, se pueden programar por tiempo de escurrido. También tienen salida de agua en su parte inferior.

Lavadora escurridora de verduras

Es una máquina similar a la centrifugadora que tiene la característica estar unida a la red de agua y puede producir el lavado de las verduras con distintas velocidades y después su escurrido, resulta muy útil cuando se utiliza gran cantidad de verduras.

Cuchillo de espárragos

La forma del cuchillo hace que el pelado de los espárragos se fácil, y que su desperdicio sea escaso.

Rallador juliana

Útil para realizar el corte de juliana de las verduras ya que las corta del mismo tamaño sea cual sea la verdura.

Cortador de tiras

Parecido al rallador de juliana solo que en este caso el tipo de corte es en tiras de distintos tamaños según el modelo de cuchillas que se use.

Molino de hierbas

Utilizado para picar las hierbas aromáticas que se utilizan para el condimentado de las elaboraciones.

Rallador microplane

Es un tipo de rallador cuya característica es que el producto que se ralla queda de un grosor muy fino, proporcionando una textura aterciopelada a las elaboraciones.

Rallador de especias

Al igual que el molino de hierbas pero con la diferencia de que el molino tiene un movimiento giratorio y en este es vertical.

Prensa de ajos

Utensilio utilizado para producir cortes de pequeño tamaño en los ajos, obteniéndose un producto similar a un puré.

Guía corta tomates

Este utensilio se utiliza para que los cortes que se realizan a los tomates sean todos del mismo grosor.

Aplicación práctica

Se encuentra trabajando en la cocina de un restaurante y la piden que tornee dos kilos de zanahorias, uno de los kilos habrá de realizarlo con la puntilla y el otro con una talladora de hortalizas ¿Qué diferencias en cuanto al tiempo y la precisión de corte se podrán observar en las zanahorias?

SOLUCIÓN

Las observaciones son cuatro, la primera que el tiempo que se tarda es superior en el caso del torneado manual, la segunda que todas las piezas cortadas con la máquina son iguales, la tercera que el desperdicio con la máquina es inferior y la cuarta, las realizadas con la puntilla parecen más caseras que las producidas con la máquina.