Читать книгу Preelaboración y conservación de vegetales y setas. HOTR0408 - Rafael Cristóbal Rubio Fernández - Страница 7

En este apartado se destacará una serie de maquinaria básica para la preelaboración de los vegetales y setas.

Peladora de patatas

Máquina utilizada en la mayoría de restaurantes para pelar patatas, consta de un tolva con paredes rugosas como una lima, gracias al motor la parte de la base del aparato va dando vueltas haciendo girar y restregar las patatas contra las paredes de la máquina mientras cae un chorro continuo de agua, produciéndose el pelado de las mismas.

Cortadora de hortalizas

Se utiliza para el cortado de verduras en distintas formas y tamaños a través del intercambio de cuchillas.

Envasadora al vacío

Se trata de un aparato que consta de una cavidad estanca, una vez se cierra su parte superior la bomba de extracción de aire se encarga de absorber el aire y un sistema de sellado con calor sella las bolsas que contienen el producto a someter al vacío.

Sabía que...

Las máquinas de vacío se utilizaron en un primer momento en la industria, en grandes cadenas de vacío con el termosellado y etiquetado. Debido a sus buenos resultados se fueron haciendo más pequeñas para su uso en industrias más pequeñas, como por ejemplo en queserías y restaurantes. Hoy en día se pueden encontrar también máquinas de vacío para uso doméstico.

Cocedora de vapor

Esta máquina se encuentra tanto de uso industrial como doméstico, se usa tanto en restaurantes como en pastelerías. Las cocedoras de vapor se basan en una resistencia que caliente el agua del contenedor produciendo así el vapor que cuece las verduras que están colocadas en una parte superior con una base agujereada. Existen diversos modelos con diferentes niveles de cocción, son sobre todo utilizadas para la elaboración de productos para dietas. En las cocinas de restaurantes que tienen hornos con opción de vapor no es necesario que se tenga esta máquina, a no ser que haya platos especializados en el restaurante, ya que el coste por plato si se cocina con el horno es superior.

Cortadora de patatas eléctrica

Este tipo de máquinas sobretodo se utilizan en restaurantes especializados en manús, tradicionalmente los menús contienen gran cantidad de patatas ya que son productos muy baratos, con esta máquina se cortarán de distintas formas y tamaños, aunque es exclusiva para el corte de patatas o tubérculos parecidos.

Centrifugadora de lechuga manual

Este aparato se debe de utilizar en restaurantes en los que se elaboren grandes cantidades de ensaladas ya que cuando el cliente consume una de ellas es muy desagradable que el plato este inundado de agua, el agua es retenida por la forma de las hojas de las lechugas que tienen tantos recovecos. Se trata de una especie de escurridor que a través de una palanca produce un movimiento de rotación que hace que el agua se desprenda de las hojas por la acción de la fuerza centrífuga.

Balanza

Esta pequeña o gran máquina es utilizada en primer lugar para pesar el producto cuando se recibe la mercancía, y luego si se conserva el producto a través del vacío, una de las informaciones que debe aparecer en la bolsa de vacío es el peso o la cantidad de producto que contiene, esto facilitará la labor de hacer el inventario de productos.