Читать книгу Блюда из мяса и птицы - Сборник рецептов - Страница 28

Мясо целым куском положить на ночь в маринад (уксус, оливковое масло, лук, гвоздика, мускатный орех, петрушка, тмин, лавровый лист). Затем натереть солью и перцем, обложить ломтиками сала, обвязать ниткой, поместить на противень с растопленным маслом и поставить в хорошо нагретую духовку минут на 30 (мясо должно зажариться снаружи, а внутри остаться красным), часто поливая маринадом, чтобы мясо не засыхало.

В противень с соком, натекшим во время жарения, добавить вино, лук и перец. Довести до кипения, размешать, минут 10 остуживать и добавить сливки и масло. Посыпать эстрагоном и посолить. Говядину куском положить на блюдо, полить соусом и подать с грибами, поджаренными в масле.

Говядина (филейная вырезка или от толстого края) – 800 г, масло растительное (оливковое, кукурузное) – 1,5 стакана, уксус винный 3 %-ный – 0,75 стакана, лук репчатый – 3 шт., гвоздика – 6 шт., зелень петрушки (измельченная) – 3 ст. ложки, лавровый лист – 1–2 шт., сало – 40 г, масло сливочное – 6 ст. ложек, вино сухое белое – 0,75 стакана, лук-шалот (белая часть) – 1–2 шт., сливки 10 %-ные – 0,75 стакана, эстрагон – 2 веточки, зелень тминная или сельдерея (измельченная) – 1,5 ст. ложки, соль – 2–2,5 ч. ложки, перец молотый черный, мускатный орех.