Читать книгу Аюрведа. Пищеварительный огонь – энергия жизни, счастья и молодости - Сухас Г. Кширсагар - Страница 18

В Диете горячего животика большое внимание уделяется внутренним часам вашего организма. В Аюрведе существуют специальные периоды в течение дня, когда лучше всего принимать пищу, и другие периоды, когда есть не стоит ни в коем случае. Приводя наши внутренние ритмы в соответствие с природными, улучшается самочувствие и на клеточном, и на эмоциональном уровнях. Это не предрассудок, дошедший до нас через множество поколений; мы знаем, что физиологически запрограммированы реагировать на циклы дня и ночи, связанные с оборотом, который совершает наша планета за 24 часа. Наш организм откликается на солнечное расписание, требуя еды и активности в дневное время, а отдыха и сна – в ночное. Хронобиологам удалось обнаружить конкретные гены, которые контролируют суточную активность внутри нас, и один из них, который регулирует наши циклы сна и бодрствования на протяжении всех 24 часов в сутках, называется «часовым геном». (Вдобавок к суточному ритму, существуют и иные природные ритмы, которые почитает Аюрведа, такие, как смена сезонов, двенадцатимесячный оборот земли вокруг солнца, лунные ритмы, ритм приливов и влияние силы притяжения луны на воду).

Желание спать после того, как заходит солнце, и стремление быть активным в течение дня – это основной эффект работы ваших внутренних часов. Но его задачи гораздо масштабнее, нежели просто помогать нам следить, когда стоит бодрствовать, а когда отдыхать. В него встроены механизмы контроля множества функций, включая те, которые позволяют нам оставаться стройными и подтянутыми. Они оказывают влияние на наш метаболизм, настроение и иммунную систему. Мы только приближаемся к понимаю всего многообразия способов, которыми они влияют на наше здоровье. К примеру, в 2012 году исследователи из Грузии обнаружили, что важнейшая часть «часового гена», позволяющая регулировать деятельность сердечно-сосудистой системы, не функционирует должным образом у тучных животных в отличие от их сородичей с нормальным весом. Это позволяет объяснить, почему у тучных людей обычно нарушены циркадные ритмы, что побуждает их есть в неподходящее время суток, в особенности – поздно ночью. Это ведет не только к плохому качеству ночного сна, но также такие люди часто страдают от апноэ, симптома, который также способствует нарушению их режима сна. Люди, работающие в ночные смены с 9 или 10 вечера склонны к полноте, потому что их биологические часы перевернуты. Те же, кто работает то в ночное, то в дневное время, подвержены риску избыточного веса еще сильнее. Физиологические ритмы у этих людей находятся в постоянном колебании, находясь в диссонансе с естественным циркадным ритмом. Все это, к сожалению, также провоцирует воспалительные процессы, приводя к чувству тяжести, сонливости и забитости по утрам.

И хотя это правда, что калории не знают точного времени, его хорошо знает наш организм. Калории, которые получает наше тело, в большей степени зависят от множества факторов, в том числе – вы угадали – от времени суток. Хотя Питер почти ничего не ел на работе, и все необходимые калории получал, когда возвращался домой, он оказывал недобрую услугу своему агни, давая ему нагрузку в неподходящее время, и к тому же – большим количеством пищи, трудной для переваривания. Его пищевые привычки убивали внутренний огонь и приводили к образованию кишечных шлаков, который, в свою очередь, провоцировал его хронический синусит.

Как только Питер стал придерживаться Диеты горячего животика, все симптомы исчезли. И один из способов, который, я уверен, он взял на вооружение в первую очередь, стал ежедневный обед, включенный вне зависимости ни от чего. Я даже порекомендовал ему заводить будильник, чтобы к моменту его звонка блюдо было уже готово.

Ланч – не завтрак – должен стать самым важным приемом пищи в течение дня. В действительности, важность употребления обеда до 3 часов дня была недавно доказана высоко организованным долгосрочным исследованием, призванным проверить распространенное убеждение, что самое большое блюдо стоит съедать как можно раньше. Исследователи, среди которых были ученые из Университета Мурсиа, Испания, Женского госпиталя Бригхэм, Бостон, и Тафтского Университета, провели исследование в Мурсиа, прибрежном городе в Испании. В этой стране традиционно главным приемом пищи в течение дня считается обед. В результате исследования обнаружилось, что, при прочих равных (включая количество калорий, качество сна и уровень активности), люди, которые обедали позже, испытывали больше трудностей с тем, чтобы избавиться от лишнего веса. Все участники исследования страдали либо ожирением либо тучностью, и принимали участие в одной и той же пятимесячной программе по снижению веса. Половина из 420 участников, обычно обедающие после 3 часов дня, потеряли в среднем 7 кг. Те, кто привык обедать рано, следуя той же диете, потеряли в среднем 10 кг. Эти результаты были опубликованы в Международном журнале исследований ожирения в январе 2013 года.

Хотя интуитивно мы осознаем, что лучше всего избегать потребления калорий ближе к концу дня, когда мы менее активны и ощущаем усталость (не говоря о том, что наш метаболизм, следуя естественному суточному ритму, замедляется), многие из нас привыкли ставить обед на последнее место. Тому виной современный образ жизни: днем мы слишком заняты и поглощены рабочими делами, которые не дают нам возможности планировать обед. Поэтому мы либо пропускаем этот прием пищи, либо перебиваемся бедными с питательной точки зрения перекусами, до тех пор, пока не придем домой, сбавим темп и уставим стол разнообразными блюдами, десертом и алкогольными напитками. (Что касается тех, кто ест обильный завтрак, скудный обед и вечером, за ужином, пытается набрать все необходимые калории, то я даже не буду описывать весь тот вред, который вы причиняете своему здоровью).

Диета горячего животика пресекает этот порочный, гасящий ваш внутренний огонь, круг, предписывая вам полноценный обед, который приносит пользу и легок в приготовлении, вне зависимости от того, находитесь ли вы дома или куда-то спешите. Как я упоминал ранее, он называется кхичади, и занимает центральное место во время Основной фазы. Удивительно вкусное индийское блюдо, которому более тысячи лет, кхичади можно считать самым лучшим лекарством, потому что оно полноценно питает организм и позволяет разгореться пищеварительному огню. В действительности, кхичади настолько чистый и питательный продукт, что это первое блюдо, которое дают детям на моей родине, в Индии. Его целебные свойства делают его оптимальным для питания больных людей. А для обычного человека, ищущего в тарелке горсть здоровья, кхичади подходит идеально.

Что же именно представляет собой кхичади? Вы найдете пошаговый рецепт в Главе 4, но, говоря коротко, оно уникальным образом сочетает в себе белки, жиры и углеводы, клетчатку, неочищенные масла, витамины и минералы, которые питают кишечный огонь и идеально соответствуют потребностям организма в питании. Вероятно, на вашей кухне уже есть все ингредиенты, необходимые для приготовления этого блюда. Я предполагаю, вы будете удивлены, насколько легко его готовить и брать с собой на работу в термосе, чтобы съесть позднее (что и делал Питер). Соблюдая Диету горячего животика, вы будете съедать две порции этого удивительного блюда в день – более сытную – на обед, более легкую – на ужин. Каждая может быть приготовлена с некоторыми вариациями. Те, кто пожелает, могут заменить кхичади другими блюдами.