Читать книгу Blätter von Bäumen - Susanne Fischer-Rizzi - Страница 21

Chutney ist eine indische Spezialität. Es hat die Konsistenz von fester Marmelade und wird zum Würzen von Reis, Fleisch, Fisch und allen Currygerichten oder als pikante Beilage verwendet.

1 kg feste säuerliche Äpfel

7 Tomaten, gehäutet

1 Zwiebel

1 etwa 5 cm langes Stück frische Ingwerwurzel, geschält

200 g Rosinen

600 g brauner Rohrzucker

½ l Essig

2 EL Salz

1 Messerspitze Muskatblütenpulver

1 Messerspitze Nelkenpulver

3–5 Messerspitzen Cayennepfeffer

4 EL kandierter Ingwer

1 EL mittelscharfer Senf

Die Äpfel entkernen, aber nicht schälen, fein würfeln. Tomaten, Zwiebel und Ingwer ebenfalls fein würfeln. Alles zusammen in einen Topf geben und erhitzen. Die restlichen Zutaten dazugeben und kurz aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze etwa 1½ Stunden unter ständigem Rühren zu Geleedicke einkochen lassen. In Marmeladengläser füllen und gut verschließen.