Читать книгу Сочельник, Рождество, Новый год. Кухня СССР - Валентина Ильянкова - Страница 13

Около 1 кг потрошеной кеты (другой красной рыбы), 2 столовые ложки соли крупного помола, 0,5 столовой ложки сахара, 100 гр свеклы, цедра с одного небольшого лимона, несколько тонких полосок имбиря и цедры апельсина, 3—4 молодых листьев хрена (можно замороженных или рыбу завернуть в бумагу для выпечки).

Рыбу очистить от чешуи, обмыть, обсушить. Свеклу очистить, натереть на мелкой терке.

Контейнер для засола рыбы выстелить листьями хрена. Смешать соль и сахар, посыпать рыбу со всех сторон. В брюшную полость рыбы положить цедру лимона, апельсина и имбирь. Уложить рыбу на листья хрена, обмазать внешнюю поверхность тертой свеклой (прямо по коже).

Листья хрена завернуть на рыбу, чтобы образовался конверт. Рыбу обвязать бечевкой. Сверху рыбу прижать легким гнетом и поставить в прохладное место на 4 суток. За это время пакет с рыбой несколько раз перевернуть. С рыбы снять листья, нарезать.