Читать книгу Сочельник, Рождество, Новый год. Кухня СССР - Валентина Ильянкова - Страница 15

100 гр ячменной сечки (крупа ячневая), 2 столовые ложки семян мака, 1—2 столовые ложки меда, 200 мл готового взвара, соль по вкусу. Кроме того – 2—3 столовые ложки джема из черники, брусники или клюквы (можно без джема или подать его отдельно).

Крупу промыть, отцедить. Крупу залить подсоленным кипятком, довести до кипения. Варить на медленном огне, помешивая, постоянно снимая пену около 10 мин. Когда пенообразование прекратится, кастрюлю с кашей поставить в духовку, разогретую до 120—130*С (лучше на водяную баню) и варить до полного разваривания крупы (около 1 часа). Затем до остывания кашу можно оставить в выключенной духовке.

Мак промыть, залить кипятком, через 3 минуты воду слить. В мак снова влить кипящую воду и оставить на 20—25 минут. Мак отцедить, добавить 2—3 столовые ложки взвара и растереть в ступке до появления белого молочка.

В теплую кашу вмешать мак и мед. Кашу развести до жидкого состояния взваром. Кашу разложить в креманки, отдельно подать взвар и джем.