Читать книгу Сочельник, Рождество, Новый год. Кухня СССР - Валентина Ильянкова - Страница 18

400 гр отварных грибов, в том числе около 100 гр размоченных, а затем отварных сушеных грибов (хорошо бы боровиков), по 70 гр репчатого лука и моркови, 100 гр помидоров, 50 гр филе красного перца, 1 чайная ложка острого томатного соуса, 0,5 чайной ложки тертого хрена или соуса из хрена, 1 столовая ложка муки, 4 столовые ложки растительного масла, 0,4 литра овощного бульона или воды, 1—2 столовые ложки рубленой пряной зелени, соль по вкусу.

Сладкий перец нарезать полосками. В сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, на умеренном огне обжарить перец 3—4 минуты, добавить нарезанные сухие, предварительно отварные грибы тушить около 3 минут, снять со сковороды.

Лук и морковь очистить, тонко нашинковать. Помидор нарезать кусочками. Отварные грибы крупно нарезать. В сковороде разогреть 1 столовую ложку масла, положить 0,3 часть репчатого лука, тушить 2—3 минуты, добавить отварные грибы, тушить еще 2—3 минуты, снять со сковороды. В сковороду влить остатки масла, положить лук и морковь, тушить до полуготовности, добавить помидоры, томатный соус, хрен, тушить 3—4 минуты. Овощи в сковороде посыпать мукой, перемешать, влить бульон или воду, снова перемешать, посолить. Соус тушить несколько минут, положить грибы (отварные и отварные сушеные), тушить 10—15 минут или до желаемой густоты жидкости.

Соус можно подать вместе с гречневой кашей, блинами, или перелить в соусник и подать отдельно.