Читать книгу Масленица. Пасха. Радуница. Кухня СССР - Валентина Ильянкова - Страница 29

Для оладий – 1 кг картофеля, 2 столовые. ложки муки, 2 яйца, 100 гр растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Для яблочного соуса – 1 кг яблок, 4 столовые ложки яблочного сока (можно заменить водой), 2 столовые ложки лимонной водки или кальвадоса, 1—2 столовые ложки сахара (если яблоки сладкие, то количество сахара нужно скорректировать).

Картофель натереть на овощной терке, слегка отжать, добавить просеянную муку, взбитые яйца, соль, хорошо вымешать и сразу же приступить к выпечке оладий (иначе тесто потемнеет).

В сковороде разогреть растительное масло, выложить картофельное тесто крупными оладьями.

Обжарить с двух сторон до корочки, затем сложить в сотейник без крышки и поставить на 10—15 минут в теплую духовку (до 150* С).

Перед подачей оладьи можно полить растопленным маслом, рядом выложить соус из яблок.

Приготовление соуса: яблоки обмыть, очистить, разрезать на четыре части и вырезать семенные коробочки. Филе яблок нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить яблочным соком и водкой, тушить 5—6 минут под крышкой до мягкости (яблоки не должны развариться до состояния пюре). Добавить сахар, перемешать, греть до полного растворения сахара и остудить.