Читать книгу Рыба каждый день. Часть 1. Кухня СССР - Валентина Ильянкова - Страница 14

200—300 гр филе минтая без кожи, 200—300 гр овощей в наборе (цветная и брюссельская капуста, морковь, зеленый горошек, спаржевая фасоль), стебель зеленого лука, несколько веточек зелени укропа, 1 столовая ложка красного виноградного вина, 30—50 гр сливочного масла, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу, 0,5 чайной ложки горчицы из зерна.

Овощи обмыть, нарезать, бланшировать в подкисленной и подсоленной воде около 2 минут (замороженные овощи предварительно разморозить), тщательно отцедить. Зеленый лук и укроп мелко нарезать. Филе минтая нарезать крупными кусками, посолить, обвалять в муке. Сковороду разогреть, положить масло, а затем рыбу. Обжарить рыбу с одной стороны до легкой корочки, перевернуть на вторую сторону, уменьшить огонь.

Жарить в режиме тушения 5—7 минут, верх смазать горчицей.

Добавить к рыбе в сковороду овощи, тушить 3—4 минуты, полить вином, посыпать зеленью лука и укропа. Тушить рыбу вместе с овощами еще 3—4 минуты, снять со сковороды. Теплый салат выложить на тарелку и сразу подать на стол.