Читать книгу Рыба каждый день. Часть 1. Кухня СССР - Валентина Ильянкова - Страница 23

150 гр готового фарша из икры и молок или сырого мяса путассу, 3—4 столовые ложки пюре из щавеля, 150 гр свежего помидора, по 100 гр моркови и молодого кабачка, 30 гр стеблей зеленого лука, 3—4 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 20—30 гр сливочного масла, около 1,5 литра рыбного или куриного бульона, соль, пряности по вкусу, 2—3 столовые ложки рубленой зелени лука и укропа.

Приготовить пюре из щавеля – зеленые листья щавеля несколько раз опустить в холодную воду, налитую в большой таз (каждый раз воду менять). Листья отцедить, обсушить (можно в центрифуге). Листья положить в широкую кастрюлю и греть под крышкой до появления сока (предварительно можно добавить 2—3 столовые ложки питьевой воды). Когда листья щавеля приобретут оливковый цвет, кастрюлю снять с огня. Листья протереть через сито.

Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожи, нарезать кусочками. Морковь очистить. Морковь, кабачок нарезать полосками. Лук нарезать.

В суповую кастрюлю влить растительное масло, разогреть, добавить сливочное масло, распустить. В суповую кастрюлю опустить подготовленные овощи, тушить на медленном огне около 10 минут. Влить в кастрюлю около 2/3 бульона, довести до кипения, кусочками ввести рыбный фарш, перемешать. Варить еще около 3—4 минут.

Сырые яйца вылить в раздельные чашечки и осторожно перелить в кипящий суп (технология приготовления яйца пашот). Через 2—3 минуты (яйца должны свернуться в пашот), яйца вынуть из супа и разложить в тарелки.

В суп добавить 3—4 столовые ложки пюре из щавеля, влить оставшийся бульон (до нужной густоты супа), довести до кипения, разлить в тарелки. Суп посыпать рубленой зеленью и сразу подать на стол.