Читать книгу La mia Pasta Madre - Vea Carpi - Страница 4

Introduzione

Le radici e le montagne

La pasta madre

Che cosa è la pasta madre?

Tra storia e leggenda

Perché usare la pasta madre

Mani in pasta

Far nascere un lievito madre

Il rinfresco

Fare il pane

La tabella dei tempi

Il nutrimento

Gli utensili

La pasta madre e la comunità

Le farine

FAQ

Le ricette

Autunno

Il nostro pane quotidiano

Challah (treccia dello Shabbath ebraico)

Fette biscottate classiche

Pane di castagne

Focaccia con formaggio di malga e cipolle

Pane al farro con crusca “cotta”

Pane di patate

Focaccia dolce di mele e mandorle

Pane di zucca e fichi secchi

Panello con l’uva (fragola)

Schiacciata toscana

Pane di rapa rossa al profumo di coriandolo

Inverno

Gugelhupf

Kukeler di Palù del Fersina/Palae en Bersntol

Krapfen

Pandoro

Pane con orzotto al pesto di cavolo nero

Pane di Natale con zenzero candito

Pinza de lat

Panettone

Vinschger Paarlen

Treccine dolci

Pane toscano

Pane di nocciole e frutta essiccata

Strudel di papavero

Pane di mais spin della Valsugana

Primavera

Brioches di montagna

Focaccia al grano saraceno e ortica

Colomba

Grissini fragranti con semi di papavero e di sesamo

Fette biscottate “due colori”

Pane integrale di farro

Panini morbidi al burro

Girelle alla cannella

Pizza in teglia classica

Frati fritti

Pinza mochena

Pane del bosco

Scones al sambuco e semi di finocchio

Estate

Buchteln

Ciabatta

Cracker da viaggio di Katrien

Dutch babies

Pane 100% segale

Pane al rosmarino degli “Stefani”

Pane con i fiocchi d’avena

Pita

Pane di grano saraceno

Pancakes

Tigelline alla salvia

Pane rustico di grano duro

Torta di prugne austriaca (Zwetschgendatschi)

Segalini (Vorschlagbrot)

Waffle al farro con avanzi di pasta madre

Che cos’è GIOVELAB?

Glossario e abbreviazioni