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Zutaten

• 1 Fenchelknolle, fein geschnitten

• 2 junge Knoblauchknollen

• 140 g Risotto-Reis

• 1/8 l trockener Weißwein

• 3/4 l heiße Gemüsebrühe

• eine Hand voll grob geschnittene Wildkräuter (z.B. Leimkraut, Hirschhornwegerich)

• Petersilie oder Koriander, fein geschnitten

• Parmesan oder Ziegenfrischkäse

• essbare Blüten

Zubereitung

Knoblauch klein schneiden und in 3 Esslöffel Butter goldbraun anschwitzen. Risotto-Reis dazugeben und unter rühren ca. 4 Minuten glasig schwitzen. Mit Weißwein aufgießen, unter ständigem Rühren immer wieder heiße Gemüsebrühe angießen. Nach ca. 15 Minuten Wildkräuter und Fenchel unterrühren und mitdünsten. Nach ca. 20 Minuten ist der Reis gar (außen cremig, innen kernig). Zum Schluss etwas Butter und Petersilie oder Koriander untermischen. Den Risotto mit Parmesan oder Ziegenfrischkäse bestreuen und mit Blüten dekorieren.

(Rezept von der Gärtnerei Ochsenherz)

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