Читать книгу Holunder-Kochbuch - Wilfrid Loos - Götz H. Loos - Страница 10

Erdbeer-Gelee mit Holunderblüten

Zutaten:

4 Holunderblütendolden

900 ml Erdbeersaft

1 Beutel Gelfix

1,2 kg Zucker

1 Päckchen Zitronensäure

Zitronensäure und Erdbeersaft kochen, nach Anleitung auf dem Päckchen Gelfix zugeben. In jedes gefüllte Glas je eine gewaschene, gut abgetropfte Holunderblütendolde legen, mit Holzstäbchen oder Gabeln beschweren, so dass sich die Dolden in der Mitte des Gelees befinden. Sobald die Flüssigkeit dicklich wird, Stäbchen entfernen.

Aprikosen-Konfitüre mit Holunderblüten

Zutaten:

25 g Holunderblüten

1 kg Aprikosen

1 Beutel Gelfix

1,25 kg Zucker

5 g Zitronensäure

Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen, sehr fein schneiden oder im Mixer zerkleinern. Die Holunderblüten waschen, gut abtropfen lassen. Die weitere Zubereitung der Konfitüre erfolgt nach Anleitung auf der Packung Gelfix. Nach dem Kochen die Holunderblüten unterrühren und nochmals aufkochen.

Tipp: Anstelle von frischen Holunderblüten 6 g getrocknete Holunderblüten verwenden.

Holunderblüten-Gelee (1)

Zutaten:

8 Holunderblütendolden

2 kg Gelierzucker

Saft einer Zitrone

Acht frische Holunderblütendolden mit 1,5 Liter Wasser ansetzen und zwei Tage lang stehenlassen. Absieben, den Saft einer Zitrone und 2 kg Gelierzucker beigeben, vier Minuten sprudelnd kochen lassen. In heiß ausgespülte Gläser abfüllen und sofort verschließen.

Holunderblüten-Gelee (2)

Zutaten:

15 bis 20 Holunderblütendolden

3/4 l Apfelsaft

1 kg Gelierzucker

Die Holunderblütendolden gut ausschütteln, ganz kurz unter fließendes Wasser halten. Dann in eine Schüssel geben und mit Apfelsaft übergießen (die Stielenden nicht mit dem Saft bedecken!). Zugedeckt einen Tag stehen lassen, dann absieben und den Saft mit dem Gelierzucker vermischen. Zum Kochen bringen, vier Minuten sprudelnd kochen lassen und sofort in Gläser füllen und verschließen.

Erdbeer-Holunderblüten-Konfitüre

Zutaten:

5 Holunderblütendolden

500 g Erdbeeren

500 g Gelierzucker

Saft von 1 Zitrone

5 Esslöffel flüssiges Geliermittel

Erdbeeren entstielen, waschen und gut abtropfen lassen. 250 g der Früchte zerdrücken. Erdbeeren, Fruchtbrei, Zucker und Zitronensaft mischen.

Die Holunderblüten von den Dolden zupfen, in einen Leinenbeutel binden und zu den Erdbeeren geben. Unter Rühren zum Kochen bringen und fünf Minuten sprudelnd kochen lassen, den Leinenbeutel herausnehmen. Die Konfitüre in Gläser füllen und verschließen.