Читать книгу Holunder-Kochbuch - Wilfrid Loos - Götz H. Loos - Страница 12

Holunderblütenkaltschale (1)

Zutaten:

1 Holunderblütendolde

1 1/2 l Milch

Kartoffelmehl

Zucker

Weizenflocken

Eine frische und gewaschene Blütendolde in 1,5 Liter kochender Milch zehn Minuten zugedeckt ziehen lassen; Blüten herausnehmen und nach Belieben mit wenig in Wasser angerührtem Kartoffelmehl andicken. Mit Zucker abschmecken. Nach dem Erkalten überstreut man die Kaltschale mit Weizenflocken.

Holunderblütenkaltschale (2)

Zutaten:

2 Holunderblütendolden

1 l Milch

Safran

Ingwer

2 Eier

Honig

Zwei frische gewaschene Holunderblütendolden in Milch einige Minuten aufkochen lassen (wer es mag kann noch etwas Ingwer, Safran, Zimt oder Vanille hinzufügen). Danach die Blütendolden herausnehmen, mit zwei Eidottern verfeinern, Eischnee schlagen und darunterheben. Die Holunderblütenkaltschale wird mit Honig gesüßt und kalt serviert.

Holunderblütenkaltschale (3)

Zutaten:

1 Holunderblütendolde

1 l Milch

75 g Zucker

Zwieback

Ein Liter Milch wird abgekocht. Eine Blütendolde wird sorgfältig gewaschen, die Blüten von der Dolde abgezupft und in die noch heiße Milch gegeben. Das ganze lässt man bis zum Erkalten der Milch ziehen. Danach wird die Flüssigkeit durch ein Sieb abgegossen und 75 g Zucker zugegeben. In einen tiefen Teller werden zerbröckelte Zwiebäcke gelegt und dann mit der Milch übergossen.

Holunderblütenkaltschale (4)

Zutaten:

150 g frisch gepflückte Holunderblüten

100 g Zucker

3 Eigelb

Milch

Die frisch gepflückten Holunderblüten werden mit kochender Milch abgebrüht, dann lässt man sie durch ein Haarsieb passieren, gibt den Zucker dazu, rührt drei Eigelbe ein und stellt die Masse kalt.