Читать книгу Holunder-Kochbuch - Wilfrid Loos - Götz H. Loos - Страница 13

Holunderblüten-Buttermilch

Zutaten:

10 große Holunderblütendolden

1 1/2 l Buttermilch

1 unbehandelte Zitrone

1 Päckchen Vanillesoßenpulver

80 g Zucker

100 g Schlagsahne

Holunderblütensternchen zum Bestreuen

gemahlener Zimt

Die Holunderblütendolden abspülen. Die Buttermilch in einen Topf gießen und die Holunderblütendolden mit den Blüten in die Buttermilch tauchen, so dass die Stängel noch herausschauen. Die Holunderblütendolden etwa dreißig Minuten darin ziehen lassen. Die Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und die Schale als dicke Spirale abschälen. Die Holunderblütendolden aus der Buttermilch nehmen, auf ein Sieb geben und gut ausschütteln. Die Zitronenschale, Vanillesoßenpulver und Zucker in die Buttermilch rühren und langsam unter Rühren aufkochen lassen. Die Suppe von der Kochstelle nehmen und mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe auf den Teller geben. Flüssige Sahne hineingeben. Holunderblütensternchen und etwas Zimt drüberstreuen. Die Suppe kann warm oder auch kalt serviert werden.

Holunderblüten-Milch (1)

Zutaten:

Holunderblütendolden

2 l Milch

4-6 Eigelb

Zucker

Zitronensaft

Mondamin

Die frisch gepflückten, sauberen Holunderblütendolden (dabei entfernt man soviel Stiel wie möglich) in die kalte Milch geben und unter vorsichtigem Rühren aufkochen lassen. Noch fünfzehn bis zwanzig Minuten ziehen lassen. Die Holunderblüten-Milch durch ein Sieb gießen, dabei die Blüten sehr kräftig ausdrücken. Die Holunderblüten-Milch mit Zucker und wenig Zitronensaft abschmecken. Mit Eigelb abrühren und je nach Geschmack mit wenig Mondamin andicken. Dazu gehören sehr kleine Mehlklöße. Im Sommer kann man die Holunderblüten-Milch kalt essen aber auch warm mit Pfannkuchen.

Holunderblüten-Milch (2)

Zutaten:

1 Holunderblütendolde

1/4 l Milch Honig

Die Holunderblütendolde (und evtl. etwas Melisse) mit der heißen Milch übergießen, zehn Minuten ziehen lassen; abseihen, mit wenig Honig süßen, eiskalt servieren.

Holunderblüten-Milch (3)

Zutaten:

1 Holunderblütendolde

1 1/2 l Milch

Kartoffelmehl

Zucker

Weizenflocken

Eine frische und gewaschene Blütendolde in 1,5 Liter kochender Milch zehn Minuten zugedeckt ziehen lassen; Blüten herausnehmen und nach Belieben mit wenig in Wasser angerührtem Kartoffelmehl andicken. Mit Zucker abschmecken. Nach dem Erkalten überstreut man die Kaltschale mit Weizenflocken.

Holunderblüten-Milch (4)

Zutaten:

2 Holunderblütendolden

1 l Milch

Zimt bzw. Vanille

2 Eier

Honig

Zwei frische gewaschene Holunderblütendolden in Milch einige Minuten aufkochen lassen (wer es mag kann noch etwas Ingwer, Safran, Zimt oder Vanille hinzufügen). Danach die Blütendolden herausnehmen, mit zwei Eidottern verfeinern, Eischnee schlagen und darunterheben. Die Holunderblüten-Milch sollte man süßen und kalt serviert.

Holunderblüten-Milch (5)

Zutaten:

150 g frisch gepflückte Holunderblüten

100 g Zucker

3 Eigelb

1 l Milch

Die frisch gepflückten, sauberen Holunderblüten werden mit kochender Milch abgebrüht, dann lässt man sie durch ein Haarsieb passieren, gibt den Zucker dazu, rührt drei Eigelb ein und stellt die Masse kalt.

Holunderblüten-Milch (6)

Zutaten:

2 frische Holunderblütendolden

2 Tassen Milch

Auf zwei Tassen Milch kommen zwei frische, saubere Holunderblütendolden. Je nach Geschmack können Ingwer, Safran, Zimt oder Vanille zugegeben werden, aber nur eine Prise. Die Dolden mit der kalten Milch ansetzen und kochen, etwas ziehen lassen und dann abseihen. Entsprechend würzen und mit Honig süßen.

Holunderblüten-Milch (7)

Zutaten:

1 Holunderblütendolde

1 1/2 l Milch

70 g Zucker

Zwieback

Die Milch wird abgekocht. Eine Holunderblütendolde wird sorgfältig gewaschen, die Blüten von der Dolde abgezupft und in die noch heiße Milch gegeben (alternativ kann man auch getrocknete Holunderblüten benutzen). Das ganze lässt man bis zum Erkalten der Milch ziehen. Danach wird die Flüssigkeit durch ein Sieb abgegossen und der Zucker zugegeben. In einen tiefen Teller werden zerbröckelte Zwiebäcke gelegt und dann mit der Holunderblüten-Milch übergossen.

Holunderblüten-Milch (8)

Zutaten:

1 Holunderblütendolde

1 Eigelb

1 l Milch

Zucker nach Geschmack

Vanille nach Geschmack

Die kochend heiße Milch über eine große und gereinigte Holunderblütendolde gießen und mindestens sechzig Minuten ziehen lassen. Danach durchseihen und mit einer Lösung aus wenig Zucker und Vanille abschmecken. Nach Wunsch mit einem Eigelb verquirlen oder heiße Milch damit abziehen.