Читать книгу Holunder-Kochbuch - Wilfrid Loos - Götz H. Loos - Страница 14

Sommerfrische

Zutaten:

10 Holunderblütendolden

5 l Wasser

300 g Zucker

100 ml Essig

1 unbehandelte Zitrone

1 Handvoll Zitronenmelisseblätter

Erdbeeren

Die Blütendolden gründlich reinigen. Das Wasser in ein Bowlengefäß geben und den Zucker darin vollständig auflösen. Dann die Blüten und den Essig und die in dünne Scheiben geschnittene Zitrone dazugeben. Die Bowle ca. zwanzig Stunden an einem warmen Ort ziehen lassen. Dann die gesäuberten Zitronenmelisseblätter hineingeben und das Ganze ca. drei bis vier Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach wird das Getränk abgeseiht und kalt serviert. In jedes Glas kommt eine Erdbeere.

Holunderblüten-Saft (1)

Zutaten:

15 Holunderblüten

1 1/2 l Wasser

3 unbehandelte Zitronen

5 cl Zitronensäure oder 50 g Ascorbinsäure

3,5 kg Zucker

Die Zitronen in Scheiben schneiden und alle Zutaten in einen Topf geben, täglich aufrühren bis sich der Zucker gelöst hat. Nach acht bis zehn Tagen durch ein Leintuch seihen und in Flaschen füllen.

Holunderblüten-Saft (2)

Zutaten:

200 g Holunderblüten

100 g Zitronensäure

4 l Wasser

4 kg Zucker

Die Holunderblüten mit der Zitronensäure in das Wasser geben und über Nacht stehen lassen, dann abseihen. Jetzt wird der Zucker bis zur vollständigen Auflösung untergerührt (die Flüssigkeit nicht erwärmen!) und danach in Flaschen abgefüllt.

Holunderblüten-Limonade (1)

Zutaten:

10 Holunderblütendolden

1 unbehandelte Zitrone

Wasser

Honig

Frische Blütendolden in einen Steinguttopf füllen, einige Scheiben einer unbehandelten Zitrone dazwischen legen. Mit Wasser auffüllen, so dass alles bedeckt ist. Abdecken und ein Tag stehenlassen. Abseihen und mit Honig süßen.

Holunderblüten-Limonade (2)

Zutaten:

8 frische Holunderblütendolden

500 g Zucker

4 l Wasser

4 unbehandelte Zitronen

Die Zutaten in ein Glas-, Aluminium- oder gut verzinnten Topf geben und mit einem Tuch leicht bedecken. Anschließend an die Sonne oder warm stellen und öfters umrühren. Sobald Bläschen aufsteigen wird die Limonade durch ein Tuch geseiht, in Flaschen gefüllt und gut verschlossen im kühlen Keller aufgestellt. Nach ca. vierzehn Tagen ist die moussierende Limonade trinkfertig.

Holunderblüten-Limonade (3)

Zutaten:

5 große Blütendolden

2 1/2 l Wasser

3 kleine unbehandelten Zitronen

300 g Zucker

Die frischen Holunderblüten gut säubern und mit den, in Scheiben geschnittenen, Zitronen, sowie den Zucker in eine große, mit Wasser gefüllte, Schüssel geben. Dann umrühren und mit einem Tuch bedecken. Das Ganze soll fünf bis sechs Tage an einem warmen Ort ziehen. Zwischendurch gut umrühren. Zeigen sich die ersten Bläschen, die Limonade durch ein Tuch seihen und kalt stellen. Eisgekühlt mit Zitronenscheiben servieren.

Holunderblütensirup (1)

Zutaten:

10 Holunderblütendolden

2 kg Zucker

60 g Zitronensäure

Zehn frische, saubere Holunderblütendolden auf zwei Liter Wasser zwei Tage lang stehen lassen, danach abseihen. Der Sud wird mit zwei Kilogramm Zucker aufgekocht. Die Haltbarkeit des Sirups wird durch die Zugabe der Zitronensäure erhöht. Der heiße Sirup wird sofort in ganz saubere Flaschen abgefüllt und verschlossen.

Holunderblütensirup (2)

Zutaten:

12-15 Holunderblütendolden

3 l Wasser

2 kg Zucker

3 unbehandelte Zitronen

60 g Zitronensäure

Das Wasser aufkochen, den Zucker einrühren und so lang wallen lassen, bis die Lösung klar ist. Dann auskühlen. Die gesäuberten und von den groben Stängeln befreiten Holunderblütendolden mit den Zitronenscheiben in ein 5-Liter-Gurkenglas geben und die Zuckerlösung darüber gießen. Von dem Zuckerwasser wird eine Tasse voll aufgehoben: Darin die Zitronensäure auflösen und in die Mischung einrühren. Das Ganze bleibt fünf Tage stehen, wird dann abgeseiht und in saubere Flaschen gefüllt, die mit einer Gummikappe verschlossen werden sollten. Kühl gelagert, um eine Gärung zu vermeiden, hält sich der Sirup mindestens bis zur nächsten Blüte.

Holunderblütensirup (3)

Zutaten:

1,3 kg Holunderblütendolden

4,5 kg Zucker

4 1/2 l Wasser

70 g Zitronensäure

Zucker und das Wasser fünf Minuten kochen lassen und dann abschäumen. Die Zitronensäure vorsichtig dazu rühren. Über die Holunderblüten gießen und vierundzwanzig Stunden ziehen lassen. Filtern und auf Flaschen ziehen. Man kann diesen Sirup mit Wasser verdünnen und eisgekühlt, oder heiß zum Aufwärmen trinken. Gut auch als Longdrink mit Gin und Soda zu gebrauchen.

Holunderblütensirup (4)

Zutaten:

700-1000 g Holunderblüten

3 l Wasser

3 kg Zucker

2 kg Zitronen

Die frischen Blüten werden in einen Steinguttopf gelegt (sie sollten unbedingt ganz trocken sein!). Das Wasser wird mit dem Zucker zehn Minuten gekocht, danach den ausgepressten Zitronensaft hinzufügen (evtl. auch unbehandelte Zitronenschale) und alles über die Blüten gießen. Das lässt man dann zwei Stunden zugedeckt stehen. Tags drauf wird der Saft sehr sorgfältig gesiebt und in trockene Flaschen gefüllt.

Holunderblütensirup ungekocht (5)

Zutaten:

25 frische Holunderblütendolden

1 kg Zucker

2 in Scheiben geschnittene Zitronen

2 geriebene Zitronen

2 ausgepresste Zitronen

40 g Zitronensäure

1 1/2 l abgekochtes Wasser

Die Stiele von den Holunderblütendolden entfernen und die Blüten in eine große Schüssel geben. Zucker, Zitronenscheiben und -säure hinzufügen. Mit Wasser aufgießen und zwei Tage bei gelegentlichem Umrühren stehen lassen. Durch ein Tuch gießen und auf Flaschen ziehen. Im Kühlschrank aufbewahren und vor Gebrauch nach Belieben verdünnen.

Holunderblütenwasser (1)

Zutaten:

4 frische Holunderblütendolden

1 l abgekochtes, erkaltetes Wasser

2 Messerspitzen Weinsteinsäure

Die Blüten werden von den Doldenstielen abgezupft und in ein Gefäß gegeben, dann das mit der Weinsteinsäure versetzte Wasser darüber gießen und einen Tag ziehen lassen. Danach abseihen und mit Honig süßen.

Holunderblütenwasser (2)

Zutaten:

30-40 frische Holunderblütendolden

4 l Wasser

2 Zitronen

15 g Weinsteinsäure

1 kg Zucker

Holunderblütendolden und die Zitronen in Wasser vierundzwanzig Stunden stehen lassen. Danach Zucker und Weinsteinsäure zugeben, aufkochen und durch ein Tuch filtern. Gut gekühlt servieren.

Holunderblütenwasser (3)

Zutaten:

200 g Holunderblüten

1/2 l Wasser

Die gewaschenen, sauberen Holunderblüten werden in ein Wasserbad gegeben und mit kochendem Wasser übergossen. Gut abdecken und mehrere Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen, so dass die Wirkstoffe den Blüten entzogen werden. Nach dem Abkühlen wird der Sud durch ein Tuch gegossen und in Flaschen abgefüllt. Das Holunderblütenwasser hält sich etwa eine Woche, im Kühlschrank entsprechend länger.

Holunderblütenwasser (4)

Zutaten:

300 g Holunderblüten

1 kg Zucker

Den Zucker in 1 Liter heißem Wasser gut auflösen und fünf Minuten kochen lassen. Mit diesem heißen Sirup werden die sauberen, entstielten Holunderblüten in einem Porzellan- oder Steinguttopf übergossen. Nach ca. vierundzwanzig Stunden abseihen und in kleine, saubere Flaschen füllen. Mit Mineralwasser verdünnt als erfrischendes Sommergetränk oder in heißem Wasser wie Tee aus Holunderblüten.

Holunderblütenwasser (5)

Zutaten:

Holunderblüten nach Bedarf

Zucker nach Bedarf

In gereinigten Einmachgläsern werden abwechselnd Holunderblüten und Zucker geschichtet. Das volle Glas wird verschlossen in die Sonne gestellt. Nach ca. drei Wochen kann man die Masse abseihen und auf Flaschen ziehen, um sie dann für den Winter aufzubewahren.

Tipp: Man kann die Blüten auch im Glas belassen und das Ganze im Winter für die Zubereitung von Tee verwenden. Außerdem kann anstatt des Zuckers kristallisierter Honig benutzt werden.