Читать книгу Holunder-Kochbuch - Wilfrid Loos - Götz H. Loos - Страница 15

Holunderblütensekt (1)

Zutaten:

7 oder mehr frische Holunderblütendolden

7 l Wasser

1,5 kg Zucker

3 unbehandelte Zitronen

40 g Zitronensäure

Den Zucker mit einem Teil des Wassers aufkochen und abkühlen lassen. Die unbehandelten Zitronen grob zerschneiden, mit den Holunderblüten und der Zitronensäure in ein passendes Glas- oder Steingutgefäß geben, das gegen Verunreinigung verschlossen wird. Drei Tage in der Sonne stehen lassen. Danach die Flüssigkeit durchseihen und in luftdicht verschließbare Flaschen abfüllen. Die ersten Wochen bei normaler Zimmertemperatur stehen lassen und dann in einem kühlen Raum lagern. Nach ca. vier Wochen ist der Gärungsprozess so weit gediehen, dass der Inhalt beim Öffnen der Flasche wie Sekt sprudelt. Die Gärung steigert sich aber noch, deshalb sollte man die Flaschen nur gut gekühlt und vorsichtig öffnen. Früher wurde dieser alkoholfreie Sekt dann den Kindern in der Silvesternacht serviert.

Holunderblütensekt (2)

Zutaten:

10 frische Holunderblütendolden

5 l Wasser

500 g Zucker

1/16 l Weinessig

2 unbehandelte, in Scheiben geschnittene Zitronen

Alle Zutaten in einen Topf geben, abdecken und drei Tage in die Sonne stellen. Danach die Flüssigkeit durch ein Tuch oder Sieb abseihen, in Flaschen füllen, gut verschließen und mindestens acht Tage im Keller stehenlassen.

Holunderblütensekt (3)

Zutaten:

20 Holunderblütendolden

750 g Zucker

Zwanzig Holunderblütendolden in 5 Liter Wasser langsam zum Kochen bringen. Danach abkühlen und über Nacht stehenlassen. Mit dem Zucker vermengen, langsam aufkochen und in heiß ausgespülten Bügelflaschen abfüllen. Kühl lagern und erst am Silvester öffnen.

Holunderblütensekt (4)

Zutaten:

10-15 frische Holunderblütendolden

10 l Wasser

1 kg Zucker

1/4 l Weinessig

2 unbehandelte, in Scheiben geschnittene Zitronen

Einen großen Steintopf zu 3/4 mit frischen und sauberen, voll aufgeblühten Holunderblütendolden und den übrigen Zutaten füllen. So mit Brett oder Tuch und Stein abdecken, dass alles mit der Flüssigkeit bedeckt ist, den Topf ebenfalls abdecken und drei Tage in der Sonne gären lassen. Durch ein Tuch oder Sieb abseihen, in Flaschen (am besten Sektflaschen) füllen und nochmals eine Woche stehenlassen. Das erfrischende, moussierende Getränk dann innerhalb von vier Wochen verbrauchen, da es sonst zu sauer wird.

Holunderblütensekt (5)

Zutaten:

20 große Holunderblütendolden

1,25 kg Zucker

1/4 l guter Weinessig

3 unbehandelte Zitronen

15 l Wasser

Die Blüten abzupfen und in einen Glasballon füllen. Die kleingeschnittenen Zitronen (mit Schale) und den Essig zugeben. Den Zucker in dem Wasser auflösen und in den Ballon füllen. An einen warmen Platz stellen, am besten in die Sonne. Wenn man den Ballon in die pralle Sonne stellt und nachts in eine Decke wickelt, gärt das Getränk schon nach vier Tagen. Die Blüten werden bräunlich und es bilden sich kleine Bläschen auf der Oberfläche. Jetzt wird der Sekt abgeseiht und in Schnapsflaschen gefüllt. Im Keller aufrecht stehend mindestens sechs Wochen lagern. Vorsicht, die Flaschen stehen unter sehr starkem Druck!

Holunderblütenwein (1)

Zutaten:

150 g Holunderblüten

2 l Weißwein

Auf 2 l Weißwein gibt man ca. 150 g Holunderblüten und lässt die Flüssigkeit zwei bis drei Wochen ziehen.

Holunderblütenwein (2)

Zutaten:

8 große frische Holunderblütendolden

1 bis 2 unbehandelte Zitronen

1 kg Zucker

3 l Wasser

Holunderblüten waschen und in ein Gurkenglas legen. Den Zucker im Wasser vollständig auflösen und die Zuckerlösung über die Blüten gießen. Dazu kommt die in Scheiben geschnittene Zitrone. Das Glas abdecken und an einem sonnigen Platz vier bis fünf Wochen gären lassen. Danach die Flüssigkeit filtern und in Flaschen abfüllen. Die Flaschen nicht ganz vollfüllen und den Korken nur locker hineinstecken, weil der Holunderwein eventuell noch weitergärt. Nach einigen Wochen ist das Getränk genußfertig.

Holunderblütenbowle

Zutaten:

7 Holunderblütendolden

1,5 l (Riesling oder Edelzwicker)

7 Zitronenmelisseblätter oder 2 unbehandelte Zitronen

1 Flasche Sekt

Den Wein in ein Bowlengefäß geben, die gewaschenen Blütendolden dazugeben und zugedeckt ca. fünf Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nach vier Stunden die Zitronenmelisseblätter oder Zitronenscheiben zugeben. Vor dem Servieren den gekühlten Sekt dazu gießen.

Holunderblüten-Milch für Erwachsene (1)

Zutaten für 4 Personen:

4 große Holunderblütendolden

1 l Milch

4 Eigelb

3 Esslöffel Honig

1/2 Päckchen Vanillezucker

4-6 Likörgläser Weinbrand oder Cognac

Die frischen Holunderblütendolden mit kochender Milch überbrühen, zehn bis fünfzehn Minuten ziehen lassen, abseihen und kaltstellen. Die Eigelb mit Vanillezucker schaumig rühren, den Honig mit Weinbrand verflüssigen, mit dem Eigelb und der Holundermilch gut durchrühren; in Trinkschalen füllen und kühl stellen.

Holunderblüten-Milch für Erwachsene (2)

Zutaten:

Holunderblütendolden nach Bedarf

kalte Milch nach Bedarf

Weinbrand

Die gut gekühlte Milch über die frischen und sauberen Holunderblütendolden gießen, verrühren und einige Zeit kaltstellen bzw. mit Eiswürfeln versehen. Vor dem Trinken Weinbrand dazu geben.

Holunderwasser mit Alkohol

Zutaten:

10-20 Holunderblütendolden

0,5 l 90 % Alkohol

250 g Zucker

Die Holunderblütendolden waschen und abtropfen lassen. Diese werden in dem Alkohol, für fünf bis sieben Wochen, an einem warmen Ort aufgesetzt. Es sollte darauf geachtet werden, dass nur die Blüten und nicht die Stiele mit dem Alkohol in Berührung kommen. Aus dem Zucker und 1/4 Liter heißem Wasser, wird eine Zuckerlösung hergestellt. Der filtrierte Alkohol wird mit der abgekühlten Zuckerlösung sehr gut vermischt. Je nach Geschmack kann man das Holunderblütenwasser noch mit destilliertem Wasser verdünnen. Kühl lagern.

Holunderblütenlikör

Zutaten:

100 g Holunderblüten (ohne Stiele gewogen)

5 unbehandelte Zitronen

500 g Zucker

3/4 l Wasser

1/4 l Obstbranntwein

Die ganz frischen Holunderblüten ausschütteln und unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und die harten Mittelstiele abschneiden. 3 Zitronen auspressen. Die beiden übrigen Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Holunderblüten und Zitronenscheiben abwechselnd in ein Glas- oder Steingutgefäß schichten. Zucker in dem Wasser auflösen und mit dem Zitronensaft in das Gefäß gießen. Dieses mit Pergamentpapier oder Alufolie verschließen. An einem dunklen Ort eine Woche durchziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb gießen und mit dem Obstbranntwein vermischen. In Flaschen oder Karaffen füllen und kühl und dunkel aufbewahren. Der Likör schmeckt pur oder auf Eis sehr gut. Man kann ihn auch mit trockenem Weißwein oder Sekt auffüllen.