Читать книгу Holunder-Kochbuch - Wilfrid Loos - Götz H. Loos - Страница 4

Agar-Agar = Algendroge zur Herstellung von Nährböden

Calvados = Apfelbranntwein

Chutney = Paste zum Würzen von Speisen

Cidre = leicht perlender Apfelwein

Cremor tartari = Weinsteinsäure

Granitè = klassisch sizilianische Eisspeise (Verwandt mit dem Sorbet)

Immission = Einwirkung

Kissel = säuerliche Kaltspeise

Latwerge = breiförmige Zubereitung / Fruchtmus

Macis = Gewürz aus Muskatblüten

Mazerat = Aufgelöstes / Fruchtmus / Brei

Mousse = Schaum

moussierend = schäumend

Pirogge = Pastete

Relish = würzige Soße

Sabayone = Weinschaumsoße aus div. Bestandteilen

Sago = Stärkemehl aus Palmenmark

Sorbet = Eisgekühltes / Halbgefrorenes