Читать книгу Готовим с героями дорам и аниме: Лучшие рецепты - Юлия Нелидова - Страница 12

Онигири из «Клинка, рассекающего демонов» с тунцом

Вкус: Энергичный, сбалансированный, с яркой начинкой для быстрого восстановления сил. Текстура: Плотный комок риса с сочной начинкой внутри. Сложность: Просто. Время приготовления: 20 минут.

Эти онигири – именно та еда, что мог бы брать с собой Тандзиро и другие истребители демонов для быстрого перекуса между изнурительными тренировками и битвами. Питательно, удобно и дает заряд энергии надолго.

Японский короткозерый рис – 300 г., Вода – 360 мл

Консервированный тунец – 1 банка (около 150 г)

Майонез – 2 ст. л., Соевый соус – 1 ч. л.

Листы нори – 2 шт. Соль – по вкуту

Кунжут (белый или черный) – для посыпки

Приготовление риса

Промойте рис до прозрачной воды. Залейте водой и оставьте на 20 минут. Сварите под крышкой: после закипания 5—7 минут на среднем огне, затем 10 минут на маленьком. Выключите и дайте постоять 15 минут, не открывая крышку.

Приготовление начинки

Слейте жидкость с тунца. Разомните вилкой в миске. Добавьте майонез и соевый соус, тщательно перемешайте.

Формирование онигири

Намочите руки в подсоленной воде. Возьмите горсть риса, сделайте углубление. Положите 1 ч. л. начинки из тунца. Аккуратно залепите рисом, придавая треугольную форму. Не сжимайте слишком сильно!

Завершение

Оберните онигири полоской нори. Сверху можно слегка посыпать кунжутом, как будто это «след дыхания» того или иного истребителя.

Советы

Обжигающая техника: Для остроты добавьте в начинку щепотку молотого перца чили или каплю острого соуса шрирача. Вариации начинок: «Водное дыхание»: Консервированная горбуша с зеленым луком. «Громове дыхание»: Ломтики копченой курицы с каплей кунжутного масла. «Цветочное дыхание»: Отварной шпинат с кунжутом. Для похода: Плотно заверните каждый онигири в пищевую пленку, чтобы он не рассыпался в походе. Тренировка выносливости: Лепите онигири быстро, как будто от этого зависит ваша жизнь, а вы – охотник на демонов!

Гёдза с грибами из «Дорохедоро»

Вкус: Плотный, мясной, с дымным ароматом грибов и лёгкой остринкой. Текстурa: Плотная оболочка, сочная, почти сырая начинка с хрустящими включениями. Сложность: Просто, но с элементом хаоса. Время приготовления: 40 минут.

В странном мире монстров гёдза – это не просто еда, а культ, образ жизни и валюта. Их готовят из сомнительных ингредиентов, жарят на подозрительных маслах и подают в атмосфере тотального бардака, но именно это и делает их такими притягательными. «Если в гёдза не хрустит на зубах что-то лишнее – это не настоящие гёдза!»

Основа: Готовые обёртки для гёдза – 30—40 шт. (толстые, прочные; можно сделать самостоятельно: см. Гёдза со свининой из «Полуночной закусочной»)

Свиной фарш – 400 г (пожирнее), Капуста – 200 г (грубо порубить), Грибы – 150 г (шампиньоны или вёшенки, нарезать пластинками), Чеснок – 5 зубчиков (крупно порубить)

Соевый соус – 3 ст. л., Перец чили – 2 шт. (с семенами)

Добавки «для хруста» (на выбор): Консервированная кукуруза – 4 ст. л., Мелкие хрящики – 3 ст. л., Жареный арахис – 3 ст. л. (грубо порубить)

Для жарки: Растительное масло – 4 ст. л., Вода – 150 мл

Шаг 1: Создание начинки («Безумие по-Пещерному»)

В миске грубо смешайте фарш, капусту, грибы и чеснок. Добавьте соевый соус и выбранный ингредиент «для хруста». Не вымешивать! Ингредиенты должны оставаться разными по текстуре.

Шаг 2: Лепка («Магия Шока»)

Положите в центр обёртки 1 ст. л. начинки. Сложите пополам, слепляя края 2—3 грубыми складками. Не стремитесь к аккуратности! Неровности приветствуются.

Шаг 3: Жарка («Адский огонь Эн»)

Разогрейте масло в чугунной сковороде до дыма. Выложите гёдза в один слой, жарьте 3 минуты до золотистой корочки. Влейте воду, накройте крышкой с щелью для выхода пара. Готовьте 8—10 минут до испарения жидкости.

Подача: На газете или старой разделочной доске.

Советы

Атмосфера: Подавайте под индастриал-метал при тусклом свете неоновых ламп. Особенности подачи: Ешьте руками, громко чавкая. Обязательно пролейте соус на одежду. Кости и хрящики выплёвывайте прямо на стол. Предупреждение: Употребление этих гёдза может вызвать непредсказуемые мутации, но именно это и делает их такими вкусными в мире «Дорохедоро»!

«Настоящие гёдза должны быть как наш мир – жёсткими снаружи, непредсказуемыми внутри и с привкусом магии!»

Тэмпура «Дыхание Воды» из «Клинка, рассекающего демонов»

Вкус: Воздушный, хрустящий, с нежным вкусом морепродуктов и овощей. Текстура: Невесомая хрустящая корочка и сочная начинка. Сложность: Средняя (требует точности и скорости). Время приготовления: 25 минут.

Эта тэмпура воплощает элегантность и стремительность стиля «Дыхание Воды». Как движения Тандзиро, кляр должен быть легким и точным, обволакивающим каждый ингредиент подобно потоку воды, а хруст – чистым и быстрым, как удар клинка.

Для кляра (Техника «Гирю»):

Ледяная вода – 200 мл., Яйцо (холодное) – 1 шт.

Мука для тэмпуры – 150 г., Лёд – несколько кубиков

«Демонические ингредиенты» для обжарки:

Креветки крупные – 8 шт.

Сладкий перец – 1 шт., Баклажан японский – 1 шт.

Листья сисо (периллы) – 8 шт.

Корень лотоса – несколько тонких ломтиков

Для подачи: Тэнцую (соус для тэмпуры) – ½ стакана

Редька дайкон (тёртая) – 2 ст. л.

Имбирь свежий (тёртый) – 1 ч. л.

Подготовка «Клинков» (ингредиентов)

Креветкам сделайте надрезы по брюшку, чтобы они не скрутились при жарке. Овощи нарежьте тонкими изящными ломтиками, как лезвия мечей. Муку просейте заранее и охладите.

Создание «Водного кляра»

В миску с ледяной водой аккуратно введите яйцо, слегка помешивая. Быстро, но бережно всыпьте муку, оставляя комочки. Перемешивайте не более 10 секунд!

Добавьте кубики льда в кляр для поддержания температуры.

«Танец огненного демона» (жарка)

В глубоком котле или воке разогрейте масло до 180° C. Окунайте ингредиенты в кляр и мгновенно опускайте в кипящее масло. Жарьте небольшими партиями, чтобы сохранить хруст. Готовьте до появления бледно-золотистой корочки (1—2 минуты).

Подача «Стойки истребителя»

Разложите тэмпуру на бамбуковой решётке, чтобы сохранить хруст. Подавайте с соусом тэнцую, смешанным с дайконом и имбирём.

Советы Мастера

Лёд – ваш союзник: Холодный кляр = воздушная текстура. Не переборщите с перемешиванием: Комочки в кляре – это хорошо! Контроль температуры: Капля кляра должна сразу всплыть в масле. Техника: Жарьте тэмпуру порциями, не перегружая масло. Для Недзуко: Добавьте в кляр щепотку чая маття для зелёного оттенка.

Вариации дыханий. Дыхание Грома: Добавьте в кляр щепотку острого перца. Дыхание Цветов: Используйте цветы цуккини и батат. Дыхание Змеи: Длинные тонкие баклажаны и спаржа.

Подавайте сразу, чтобы сохранить ту самую текстуру, ради которой стоит сражаться с демонами!

Сэндвич из аниме «Токийский гуль»

Этот сэндвич отличается не столько составом, сколько идеальной, аккуратной формой и вниманием к деталям.

Хлеб: Белый нарезанный тостовый хлеб – 2 ломтика. Именно тот, что продается в квадратных упаковках. Бекон: 2—3 ломтика тонкого, не копченого бекона (в аниме используется скорее вариант, похожий на бекон для завтрака). Сыр: 1—2 ломтика плавленого или чеддера квадратной формы. В аниме сыр ярко-желтый, как у классического плавленого сыра. Салат: 1—2 крупных, хрустящих листа зеленого салата (Айсберг или Романо).

Масло: Сливочное масло комнатной температуры – для намазывания. Майонез (лучше японский) – по вкусу. Горчица (по желанию, не всегда видна, но может добавляться для вкуса).

1. Идеальный хлеб без корок

Это самый важный эстетический элемент.

Возьмите два ломтика белого тостового хлеба. Острым длинным ножом аккуратно и полностью срежьте все корки со всех четырех сторон. Должны получиться два идеальных, мягких квадрата.

2. Подготовка начинки

Бекон: Обжарьте ломтики бекона до хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Он должен быть прямым и ровным, чтобы хорошо лег в сэндвич. Салат: Вымойте и тщательно обсушите лист салата. Он должен быть абсолютно сухим, иначе хлеб размокнет. Сыр: Используйте ломтик сыра, который по размеру чуть меньше хлеба.

3. Сборка – порядок и аккуратность!

Основа: Положите первый ломтик хлеба (без корок) на доску. Намазка: Равномерно и тонко намажьте весь ломтик сливочным маслом.

Первый слой: Положите лист салата. Он должен лежать ровно и полностью покрывать хлеб. Второй слой: Поверх салата уложите бекон. Третий слой: На бекон положите ломтик сыра. Верхушка: Второй ломтик хлеба (без корок) смажьте майонезом с внутренней стороны и накройте им сэндвич.

4. Финальный штрих – Нарезка

Аккуратно прижмите сэндвич сверху ладонью, чтобы он немного спрессовался. Острым ножом разрежьте сэндвич идеально пополам по диагонали, чтобы получилось два аккуратных треугольника. Перед резкой можно ненадолго обернуть его в пищевую пленку, чтобы зафиксировать форму (как в сэндвиче из аниме «Твоё имя»).

Вот он – тот самый сэндвич: Идеально белый, без корок, с четкими слоями, видимыми на срезе. Простота, ставшая символом чего-то дорогого и невозможного..

Сэндвич с яйцом из аниме «Твоё имя»

Идея: Два главных компонента японского ё-сёку (омлет и котлета) объединены в одном мощном и вкусном сэндвиче.

Для крокет (картофельных котлет):

Картофель – 2 крупных (около 300 г)

Фарш (свиной или куриный) – 100 г

Лук репчатый – 1/4 шт. (мелко рубленный)

Соль, перец – по вкусу, Соевый соус – 1/2 ч. л.

Мука, яйцо, панировочные сухари (панко) – для панировки

Масло для жарки

Для тамагояки (слоеного омлета): Яйца – 3 шт. Сахар – 1 ст. л. (можно чуть больше), Соль – 1 щепотка

Молоко – 1 ст. л. (по желанию), Растительное масло – для жарки

Для сборки: Толстые ломтики белого хлеба – 4 шт. Листья салата (Айсберг или романо) – 4 шт. Ломтики помидора – 4 шт. (по 2 на сэндвич)

Японский майонез – обильно!

Сливочное масло – для намазывания, Пищевая пленка

Шаг 1: Готовим компоненты

Крокеты: Картофель отварите в мундире, очистите и разомните в пюре. Обжарьте лук и фарш до готовности, заправьте соевым соусом, солью, перцем. Смешайте пюре с фаршем. Сформируйте 2 продолговатые котлеты, по размеру чуть меньше хлеба. Обваляйте их в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях. Обжарьте в масле до золотистой корочки. Дайте стечь маслу.

Тамагояки: Взбейте яйца с сахаром, солью и молоком. На сковороде приготовьте слоеный рулет (как в предыдущих рецептах). У вас должен получиться плотный, высокий омлет. Остудите и нарежьте на два толстых прямоугольника.

Шаг 2: Собираем бутерброды

Порядок слоев критически важен для внешнего вида и устойчивости.

Основа: Подсушите хлеб в тостере. На один ломтик нанесите тонкий слой сливочного масла, на второй – густой слой майонеза. Первый слой (нижний): На ломтик с майонезом уложите листья салата. Второй слой: Поверх салата положите ломтики помидора. Третий слой (основной): Аккуратно разместите горячую крокету. Она – самая тяжелая и должна лежать на устойчивой «подушке» из салата и помидора. Четвертый слой (верхний): Поверх крокеты уложите прямоугольник тамагояки. Он завершает композицию и идеально ложится по форме.

Завершение: Накройте все вторым ломтиком хлеба (маслом вниз).

Шаг 3: Фирменная упаковка и нарезка

Сильно, но аккуратно прижмите сэндвич ладонью. Плотно оберните пищевой пленкой, затягивая ее так, чтобы сэндвич стал плотным «кирпичиком». Это скрепит все слои. Оставьте на пару минут.

Важный момент нарезки: Острым ножом, смоченным в горячей воде, разрежьте сэндвич пополам прямо через пленку. Это гарантирует, что все слои не сместятся и не выпадут. Аккуратно снимите пленку.

Вот он – идеальный срез: Вы увидите все слои одновременно – пушистый хлеб, хрустящую панировку крокеты, нежное картофельное пюре с мясом и яркий, сладкий слоеный тамагояки.

Унадон из «Лагеря на свежем воздухе»