Читать книгу Готовим с героями дорам и аниме: Лучшие рецепты - Юлия Нелидова - Страница 6

Сытный и несложный рецепт полевой кухни Разведкорпуса. Это рагу – густое, наваристое, готовится в одном котле и идеально для восстановления сил после похода за стены!

Вкус: Глубокий мясной букет с сладковатыми нотами овощей. Томатная кислинка, острота тимьяна и лаврового листа. Текстура: Нежное распадающееся мясо, мягкие, но сохранившие форму овощи, густой маслянистый бульон. Сложность: Средняя. Требует поэтапной подготовки ингредиентов и контроля процесса тушения. Время приготовления: 2 – 2.5 часа (в основном тушение).

Мясо – 1 кг (говяжья лопатка или грудинка, свиная шея. То, что требует долгого тушения. Именно такое мясо было для них редкой роскошью!)

Сало или сливочное масло – 50 г (для обжарки)

Лук репчатый – 3—4 крупных головы

Сельдерей – 2—3 стебля, Морковь – 3—4 шт.

Картофель – 6—8 клубней (среднего размера)

Вода или говяжий бульон – около 1.5—2 литров

Томатная паста – 2 ст. л. (или горсть сушеных грибов для более «средневекового» вкуса), Чеснок – 3—4 зубчика, Муки – 2 ст. л. (для загущения, опционально)

Специи: Лавровый лист – 2—3 шт., Сушеный тимьян – 1 ч. л., Черный перец горошком – 1 ч. л., Соль – по вкусу

Шаг 1: Подготовка и обжарка мяса (Главная ценность)

Мясо нарежьте крупными кусками, примерно 3х3 см. Посолите и поперчите. В большом толстостенном котле или кастрюле растопите сало (или масло). Разогрейте его хорошо.

Обжаривайте мясо партиями со всех сторон до темно-коричневой корочки. Не выкладывайте все мясо сразу! Иначе оно пустит сок и будет тушиться, а не жариться. Это ключ к богатому вкусу. Обжаренное мясо выньте и отложите в сторону.

Шаг 2: Пассеровка овощей (Основа вкуса)

В том же котле, в оставшемся жире, обжарьте нарезанный кубиками лук до мягкости и легкой золотистости. Добавьте нарезанную крупными кусками морковь и сельдерей. Обжаривайте еще 5—7 минут.

Добавьте томатную пасту и разотрите ее по овощам. Готовьте 2 минуты, чтобы ушла кислинка. Если используете муку для загущения, всыпьте ее сейчас и быстро перемешайте с овощами.

Шаг 3: Томление (Сердце рецепта)

Верните обжаренное мясо в кастрюлю к овощам. Залейте содержимое горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо.

Добавьте специи: лавровый лист, тимьян, перец горошком и раздавленные зубчики чеснока. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до самого маленького. Накройте крышкой и тушите 1.5 – 2 часа. Мясо должно стать мягким и начать распадаться на волокна.

Шаг 4: Финальный аккорд

Через 1.5—2 часа достаньте лавровый лист. Добавьте в кастрюлю нарезанный крупным кубиком картофель. Продолжайте тушить под крышкой еще 30—40 минут, пока картофель не станет мягким. В конце попробуйте и при необходимости досолите.

Подача и атмосфера

Подавайте рагу прямо в глубоких мисках, как это делали на кухне Разведкорпуса. Обязательно к нему идет грубый хлеб или густая лепешка, чтобы вымакивать каждый последний кусочек соуса. Представьте, что за окном – стена, а вы только что вернулись из вылазки и наконец-то можете насладиться горячей, сытной едой.

Это рагу – вкус победы, выживания и той самой свободы, за которую они сражались. Sasageyo! Shinzou wo sasageyo! (Посвятим свои сердца!)