Читать книгу Готовим с героями дорам и аниме: Лучшие рецепты - Юлия Нелидова - Страница 4

Вкус: Насыщенный, умами, сбалансированный, с глубоким куриным и свиным ароматом. Текстура: Мягкая лапша, нежное мясо, хрустящие овощи и яйцо с кремовым желтком. Сложность: Средняя (требует времени и подготовки). Время приготовления: 2,5—3 часа (включая приготовление бульона).

Этот культовый рамен, вдохновленный знаменитой лапшичной «Итираку» из аниме «Наруто», – гораздо больше, чем просто блюдо. Это символ дружбы, упорства и тепла, которое согревает душу. Сложный, многогранный бульон, обильные топпинги и пшеничная лапша создают ту самую комфортную еду, ради которой стоит сражаться.

Для бульона (Тясу): Свиная корейка на кости – 300 г

Куриные крылья – 200 г., Вода – 2 л

Свежий имбирь – 3 тонких ломтика

Зеленый лук – 2 стебля, Чеснок – 2 зубчика (раздавить)

Для соуса (Таре): Соевый соус – 5 ст. л.

Мирин – 2 ст. л., Саке – 1 ст. л.

Кусочек комбу (водоросли) – 5x5 см (протереть салфеткой)

Для топпингов: Свежая пшеничная лапша для рамена – 200 г

Свиная грудка – 150 г (маринованная и запеченная)

Яйца – 2 шт. (для яиц всмятку), Ростки бамбука (менма) – 4 ст. л., Нори (сушеные водоросли) – 2 листа

Зеленый лук – 1 стебель (мелко нарезанный)

Нарутомаки – 2 шт. (для аутентичности, по желанию)

Приготовление бульона (Тясу)

Поместите свинину и курицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума, добавьте имбирь, зеленый лук и чеснок. Варите под крышкой 1,5—2 часа, пока бульон не станет насыщенным. Процедите бульон через сито. При желании снимите жир с поверхности или оставьте для более богатого вкуса.

Приготовление соуса (Таре)

В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, мирин, саке и комбу. Нагревайте на медленном огне 5—7 минут, не доводя до кипения. Снимите с огня, удалите комбу. Этот соус будет основой вкуса вашего рамена.

Подготовка топпингов

Яйца: Аккуратно опустите яйца в кипящую воду на 6—7 минут. Переложите в ледяную воду, очистите. Получится яйцо с кремовым желтком.

Свиная грудка: Замаринуйте свинину в смеси из соевого соуса, саке и сахара на 30 минут. Запекайте в духовке при 180° C до готовности, затем нарежьте тонкими ломтиками.

Овощи: Ростки бамбука бланшируйте в кипятке 1—2 минуты.

Сборка рамена

В глубокой пиале смешайте 2—3 ст. л. соуса таре. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Разложите лапшу по пиалам. Аккуратно влейте горячий бульон. Разложите топпинги: ломтики свинины чашу, половинки яйца, ростки бамбука, нарезанный зеленый лук. Положите сверху лист нори и нарутомаки.

Советы

Секрет бульона: Для еще более насыщенного вкуса можно предварительно обжарить свиные кости в духовке до золотистого цвета. Маринад для яиц: Для аромата очищенные яйца можно на 1—2 часа замочить в смеси соевого соуса и мирина. Лапша: Используйте свежую пшеничную лапшу для рамена. Ее не нужно переваривать – она должна оставаться упругой. Баланс: Обязательно пробуйте бульон перед сборкой. Соус таре должен быть достаточно соленым, так как его разбавляют бульоном. Нарутомаки – это белый рыбный рулет с розовой прожилкой, который можно купить или приготовиться самостоятельно.