Читать книгу Готовим с героями дорам и аниме: Лучшие рецепты - Юлия Нелидова - Страница 3

Вкус: Чистый, нежный, с лёгкой солоноватостью моря и нори. Текстура: Мягкий, слегка липкий рис в тёплом комочке, обёрнутый хрустящим нори. Сложность: Очень просто. Время приготовления: 30 минут.

В самых трогательных сценах разных аниме, эта простая еда становится символом заботы, поддержки и возвращения к жизни. В школьных историях онигири часто берут с собой и делят с другом на переменках. Именно такой, без сложных начинок, чтобы почувствовать истинный вкус риса и заботы.

Японский короткозерый рис (для суши) – 150 г

Вода – 180 мл., Листы нори – 1—1.5 шт.

Соль морская (крупная) – 1—2 ч. л.

Вода для смачивания рук – ½ стакана

Приготовление идеального риса

Тщательно промойте рис в холодной воде, аккуратно перетирая его между ладонями, пока вода не станет почти прозрачной (7—8 раз). Это ключ к правильной текстуре. Залейте промытый рис указанным количеством воды и оставьте на 30 минут для набухания.

Варите рис под плотно закрытой крышкой на среднем огне 5—7 минут после закипания, затем убавьте огонь до минимального и готовьте еще 10—12 минут. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 15 минут. Ни в коем случае не открывайте крышку во время готовки и настаивания!

Формирование онигири

Готовый горячий рис переложите в широкую миску. Дайте ему слегка остыть, чтобы не обжечь руки. В плоскую тарелку насыпьте морскую соль. В другую емкость налейте чистую воду для смачивания рук.

Смочите ладони водой и слегка посыпьте их щепоткой соли. Возьмите небольшую горсть риса (примерно ⅓ от общего количества). Аккуратно, без сильного нажима, сформируйте из риса треугольник, шар или продолговатый овал, как будто лепите снежок. Сильное сжатие превратит рис в клейкую массу.

Завершение

Готовые онигири можно либо полностью обернуть полоской нори, либо прикрепить к ним небольшой «поясок» из нори, чтобы было удобно держать. Подавайте тёплыми.

Подача с историей: Расскажите за столом историю Тихиро, когда будете угощать онигири или угощайте во время просмотра аниме. Это простое блюдо заиграет новыми, глубокими красками.

Советы

Душу вложить: Главный секрет – лепить онигири с добрыми мыслями, как это делают герои японских аниме. Это не шутка – забота чувствуется даже в еде. Правильный рис: Никогда не используйте для онигири длиннозерный или пропаренный рис. Нужен только специальный японский рис с высоким содержанием крахмала. Соль на руках: Этот метод позволяет получить идеально подсоленный онигири, где кристаллы соли чувствуются совсем немного.