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Zutaten

800 g Kürbis

5 Schalotten

3 Knoblauchzehen

10 g Ingwer

2 rote Chilischoten

2 EL Öl

1 1/2 TL Garam Masala

1 1/2 TL gemahlene Kurkuma

1/2 TL rote Currypaste

400 ml Kokosmilch

1/4 l Geflügelbrühe

3 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer aus der Mühle

50 g Sojabohnensprossen

2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

für 4 Personen

1 Den Kürbis schälen, entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und mischen. Etwa 2 EL Schalotten-Knoblauch-Mischung zum Garnieren beiseite stellen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.

2 Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten-Knoblauch-Mischung, den Ingwer und die Chilistreifen darin anbraten. Garam Masala, Kurkuma und Currypaste unterrühren und kurz mitbraten. Die Kokosmilch und die Brühe dazugießen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Die Kürbisstücke hinzufügen, alles aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

3 Das Kürbiscurry mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Sojabohnensprossen in einem Sieb mit heißem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Die restliche Schalotten-Knoblauch-Mischung mit der Petersilie mischen und mit den Sprossen auf dem Curry verteilen.

Tipp

Sehr aromatisches Fruchtfleisch hat der Moschuskürbis, der unbedingt geschält werden muss. Ungeschält kann dagegen der ebenfalls orangefarbene Hokkaido-Kürbis verwendet werden.