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Für den raschen Genuss gilt: Gute Vorbereitung ist das A und O. Also: Rezept durchlesen, Zutaten bereitstellen und erst dann so richtig loslegen. Und mit den folgenden Garmethoden ist schnelle Küche kein Hexenwerk mehr!

Schnelle Garmethoden

1 Beim Dämpfen im Bastkorb, Metallsiebeinsatz oder Schnellkochtopf garen Gemüse und Fisch besonders schonend.

2 Gedünstet werden Gemüse, Fleisch und Fisch im eigenen Saft. Gelingt auch im Topf, Römertopf, in Aluminium- oder Pergamentpäckchen.

3 Das Pfannenrühren im Wok geht schnell, man braucht so gut wie kein Fett, und Farbe und Aroma der Lebensmittel bleiben erhalten.

4 Beim Blanchieren wird Gemüse nur kurz in kochendem (Salz-)Wasser gegart. Sofort mit kaltem Wasser abschrecken – das erhält Biss und Farbe.

5 Beim Kurzbraten bestimmt man über die Gardauer, ob zarte Fleischstücke wie Filet oder Lende durchgebraten oder innen mehr oder weniger rosa sind.

6 Grillen kann man auf Holzkohle, dem Elektrogrill, in der Grillpfanne oder im Backofen: Rösten bringt Geschmack, und das nahezu fettfrei.

Risotto kochen

1 Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Fett glasig dünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren ebenfalls glasig dünsten.

2 Den Reis mit Wein oder Brühe ablöschen und unter Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

3 Die restliche Flüssigkeit in mehreren kleinen Portionen zum Reis geben und unter Rühren einkochen lassen.

4 Wenn die Reiskörner weich sind, aber noch Biss haben, ist der Risotto fertig. Besonders cremig wird er mit etwas Butter und Parmesan.

Lauch putzen und zerkleinern

1 Die Lauchstangen der Länge nach zum Wurzelansatz hin ein-, aber nicht durchschneiden und gründlich waschen.

2 Die Lauchstangen gut abtropfen lassen. Den Lauch dann entweder quer in schmale Halbringe oder längs in feine Streifen schneiden.

Pfannkuchen und Crêpes backen

1 Für die Pfannkuchen oder Crêpes Mehl, Eier, Milch und Salz mit dem Schneebesen zu einem Teig verrühren.

2 Butter oder Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne zerlassen und den Teig darin durch Schwenken verteilen.

3 Den Pfannkuchen backen, bis die Unterseite gebräunt ist. Mit einem Pfannenwender oder mithilfe eines Deckels wenden und fertig backen.

4 Schaumpfannkuchen oder -omeletts nur auf der Unterseite bräunen. Ist die Oberseite fest, den Pfannkuchen auf einen Teller stürzen.