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Zutaten

3 Eier

275 g Mehl

Salz

350 ml fettarme Milch

ca. 150 ml Mineralwasser

2 rote Paprikaschoten

1 kleine Aubergine

1 Zucchino

150 g Austernpilze

50 g Sojabohnensprossen

1 walnussgroßes Stück Ingwer

2 EL Öl

Pfeffer aus der Mühle

1/8 l Gemüsebrühe

2 EL Essig

1 EL Ahornsirup

1 TL Speisestärke

2 – 3 EL Sojasauce

Zubereitung

für 4 Personen

1 Für die Pfannkuchen Eier, Mehl, etwas Salz und die Milch in einer Schüssel kräftig verrühren. So viel Mineralwasser unterrühren, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Den Teig zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.

2 Inzwischen für die Füllung die Paprikaschoten, die Aubergine und den Zucchino putzen, waschen und in dünne Scheiben bzw. Streifen schneiden. Die Pilze putzen und vierteln. Die Sprossen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Den Ingwer schälen und fein hacken.

3 In einer beschichteten Pfanne wenig Öl erhitzen und aus dem Teig acht goldgelbe Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen im Backofen bei 75°C auf der mittleren Schiene warm halten.

4 Den Ingwer im restlichen Öl andünsten. Das Gemüse dazugeben, anbraten, salzen und pfeffern. Brühe, Essig und Ahornsirup zum Gemüse geben. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Die Sojabohnensprossen unterheben und alles mit Sojasauce abschmecken. Die Füllung auf je ein Pfannkuchenviertel verteilen, die Pfannkuchen zweimal zusammenklappen und servieren.