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Echte Pasta-Fans wissen: Selbst gemachte Nudeln schmecken am besten. Und wie die Pasta perfekt gelingt, erfahren Sie hier Schritt für Schritt.

Nudelteig zubereiten

1 Je 200 g Mehl (Type 405) und Hartweizengrieß oder 400 g Mehl mit 1/2 TL Salz auf der Arbeitsfläche vermischen.

2 In die Mitte des Mehls eine breite Mulde drü­cken. 4 Eier aufschlagen und in die Mulde geben, 1 EL Olivenöl hinzufügen.

3 Mit der Gabel die Eier verquirlen, dabei etwas Mehl vom Rand unter­mischen. Eventuell etwas Wasser dazugeben.

4 Mit den Handballen von außen nach innen so lange kräftig durchkneten, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht.

5 Der Teig ist optimal, wenn er sich leicht von der Arbeitsfläche löst und die Oberfläche zart glänzt.

6 Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch zudecken und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Nudelteig in Form bringen

1 Auf der bemehlten Arbeitsfläche die Teig­kugel von der Mitte aus mit der Nudelrolle dünn ausrollen.

2 Mit der Nudelmaschine die Walzenstärke von Mal zu Mal verringern, bis die gewünschte Teigdicke erreicht ist.

3 Die dünnen Teigplatten mit etwas Mehl bestäuben und (eventuell auf einem Küchentuch) kurz antrocknen lassen.

4 Mit dem entsprechenden Vorsatz für die Nu­del­maschine oder mit einem scharfen Messer beliebig breite Bandnudeln schneiden.

5 Für Ravioli die Teigplatte zur Hälfte mit Füllung belegen und die zweite Teighälfte darüber klappen.

6 Den Teig um die Füllungen herum andrücken, die Ravioli ausschneiden und die Ränder mit der Gabel zusammendrücken.

Pasta richtig kochen

1 Pro 100 g Pasta etwa 1 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

2 Dann pro Liter Wasser 1 leicht gehäuften EL Salz hinzufügen und die Nudeln hineingeben.

3 Beim Garen ab und zu umrühren, damit die Teigwaren nicht aneinander kleben.

4 Die auf der Packung angegebene Garzeit beachten und Garproben machen.

5 Sobald die Nudeln bissfest sind, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

6 Pasta sofort mit der gewünschten Sauce mischen oder in Butter schwenken.