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Zutaten

Für den Salat:

2 Fenchelknollen

Salz

400 g Möhren

1/2 Bund Radieschen

2 rote Zwiebeln

je 1 EL grüne und schwarze Oliven (entsteint)

Für das Dressing:

1 Bio-Zitrone

1 TL Himbeeressig

1/2 TL Zucker

6 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

für 6 Personen

1 Für den Salat den Fenchel putzen, waschen und das Grün entfernen, den Fenchel auf der Gemüsereibe in dünne Scheiben hobeln. In einem Topf in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Möhren putzen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

2 Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Oliven in dünne Scheiben schneiden. Alle Gemüsesorten in eine Schüssel geben.

3 Für das Dressing die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Hälfte der Schale fein abreiben. Die Zitrone auspressen.

4 Den Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mit dem Himbeeressig, dem Zucker und der Zitronenschale mit dem Schneebesen verrühren. Nach und nach das Olivenöl unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Gemüse geben, alles gut mischen und den Salat 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben groben Pfeffer darübermahlen und frisches Baguette dazu reichen.

Tipp

Verfeinern Sie dieses Rezept doch mal mit Käse! Gewürfelter Fetakäse eignet sich dafür genauso gut wie Ziegenfrischkäse, den Sie in Scheiben schneiden und über dem Salat verteilen.