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Zutaten

4 dicke Scheiben altbackenes Weißbrot

400 g Cocktailtomaten

2 rote Zwiebeln

3 – 4 Handvoll Basilikum

1 Knoblauchzehe

4 – 5 EL Olivenöl

1 EL Zitronensaft

2 – 3 EL Balsamico bianco

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zucker

Zubereitung

für 4 Personen

1 Den Grill anheizen. Die Weißbrotscheiben auf dem Grill etwa 5 Minuten unter Wenden rösten, dann vom Rost nehmen und etwas abkühlen lassen. (Alternativ die Brotscheiben im auf 220 °C vorgeheizten Backofen goldbraun rösten.)

2 Die Tomaten waschen und vierteln. Die Zwiebeln schälen, der Länge nach halbieren und in schmale Streifen schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schleudern, 8 Blätter zum Garnieren beiseitelegen und den Rest grob schneiden.

3 Für das Dressing den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und mit dem Olivenöl verrühren. Den Zitronensaft und den Essig hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

4 Das Brot in kleine Würfel schneiden und mit den Tomaten, den Zwiebeln und dem Basilikum mischen. Das Dressing über dem Salat verteilen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Mit den Basilikumblättern garnieren und servieren.

Tipp

Nicht vegetarisch, dafür umso würziger schmeckt der Salat, wenn Sie 100 g fein geschnittene Fenchelsalami, 100 g Parmesanspäne und 100 g Rucola mit dazugeben.