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Schollenfilets „Frühlingsart“

6 Portionen

Zubereitungszeit: 70 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

12 Schollenfilets (je etwa 80 g)

Salz, gem. Pfeffer

etwas Zitronensaft

1 EL mittelscharfer Senf

60 g feine Semmelbrösel

500 g Zuckerschoten

300 g kleine weiße Champignons

500 g festkochende Kartoffeln

100 g Butter oder Margarine

200 g Schlagsahne

1 kleines Bund Kerbel

einige Kerbelblättchen

Pro Portion: E: 35 g, F: 27 g, Kh: 31 g, kJ: 2227, kcal: 532

1. Schollenfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Schollenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und dünn mit Senf bestreichen. Schollenfilets mit Semmelbröseln bestreuen und leicht andrücken.

2. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Zuckerschoten abspülen und abtropfen lassen. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und halbieren. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffelstücke in kochendem Salzwasser zugedeckt etwa 5 Minuten kochen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

3. Etwa 60 g von der Butter oder Margarine in einem Bräter zerlassen. Zuckerschoten, Champignonhälften und Kartoffelstücke darin evtl. in 2 Portionen unter Rühren andünsten, Sahne hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden. Kerbel zum Gemüse geben. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Restliche Butter oder Margarine in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schollenfilets darin portionsweise von beiden Seiten anbraten. Schollenfilets auf das Gemüse in den Bräter legen.

7. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Schollenfilets mit dem Gemüse etwa 15 Minuten garen.

8. Die Schollenfilets mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und mit abgespülten, trocken getupften Kerbelblättchen garnieren.