Читать книгу Soki i koktajle w minutę. 106 przepisów. Pysznie i zdrowo - Agata Ziemnicka - Страница 12

Spożywanie zalecanych przez WHO 400 g owoców i warzyw powszechnie uważa się za jeden z najważniejszych elementów zdrowego żywienia. Jednak w obecnym zabieganym świecie niełatwo sprostać temu wymaganiu. Z pomocą przychodzi nam wyciskanie świeżych soków w domu. To świetny i najszybszy sposób na przemycenie zalecanej dawki owoców i warzyw do codziennego jadłospisu.

SOKOWIRÓWKA A WYCISKARKA

W domowych warunkach soki można wyciskać za pomocą dwóch rodzajów urządzeń – sokowirówek i wyciskarek. Co je różni? Sokowirówki szybkoobrotowe po rozdrobnieniu owocu lub warzywa na mniejsze części wykorzystują siłę odśrodkową do oddzielenia soku od miąższu. Wyciskarki natomiast miażdżą owoce i warzywa, by wydobyć z nich sok, który następnie jest przefiltrowywany w celu oddzielenia miąższu.

SOKOWIRÓWKI SZYBKOOBROTOWE, wyposażone często w silnik o mocy nawet powyżej 700W, to szybki i wydajny sposób na wyciśnięcie dużych ilości soku za jednym podejściem. Doskonale nadają się do twardych owoców oraz warzyw korzeniowych i pozwalają szybko uzyskać duże ilości klarownego, orzeźwiającego soku dla całej rodziny. Ponadto nowoczesne sokowirówki wyposażone są w duży otwór wlotowy na owoce i warzywa, dzięki czemu nie trzeba ich kroić, co jeszcze bardziej przyspiesza proces przygotowania soku. Sokowirówki polecane są więc osobom, którym zależy na szybkim efekcie i które preferują klarowną konsystencję soku, np. rodzicom małych dzieci.

WYCISKARKA WOLNOOBROTOWA to natomiast najlepszy wybór, jeśli chce się uzyskać skoncentrowany, gęsty i bardziej sycący sok pełen błonnika. Jest on pozyskiwany w powolnym procesie miażdżenia składników. Wyciskarki doskonale nadają się do miękkich owoców – zamieniają je w gęste musy. Wyciskać można jednak też inne produkty, również twarde warzywa, zielone liściaste, a nawet orzechy. Nowoczesne wyciskarki posiadają dość obszerny otwór wlotowy umożliwiający wkładanie dużych części warzyw i owoców, które wyciskarka sama kroi przed tłoczeniem. To niezwykle wygodne i pomocne, gdy w krótkim czasie chcemy przygotować solidną porcję soku.

CO Z WITAMINAMI?

Panuje opinia, że sok przygotowany w wyciskarkach zawiera więcej witamin. W odpowiedzi na ten zarzut Philips we współpracy z Universität für Bodenkultur Wien (Uniwersytetem Przyrodniczym w Wiedniu, BOKU) przeprowadził badania nad wartością odżywczą soków przygotowanych za pomocą sokowirówek szybkoobrotowych i wyciskarek. Uzyskane wyniki pokazują, że przeciętna zawartość witamin w sokach przygotowanych za pomocą obu typów urządzeń jest zbliżona, mogą jednak występować wahania w zależności od użytych składników, zastosowanych urządzeń i wybranej jednej z dwóch technologii. I tak np. w soku przygotowanym z pomarańczy, kiwi, pomidora, szpinaku i granatu więcej witaminy C znalazło się w soku z wyciskarki, ale już w soku z samego kiwi więcej witaminy K było w soku z sokowirówki. Witamina A w soku z pomidora, marchewki i szpinaku w większej ilości została pozyskana z sokowirówki, natomiast witamina E w soku z pomidora – z wyciskarki. Nie ma zdecydowanego lidera wśród dwóch typów urządzeń. Dodatkowo badania pokazały, że z punktu widzenia zawartości cukru przygotowywanie soku za pomocą sokowirówki szybkoobrotowej i wyciskarki wygląda podobnie – przeciętna zawartość cukru w sokach pozyskanych za pomocą obu typów urządzeń również jest zbliżona.

To samo dotyczy poziomu przeciwutleniaczy – przeciętna zawartość polifenoli i antocyjanów w sokach przygotowanych za pomocą sokowirówki i wyciskarki jest zbliżona.

Wyraźna jest natomiast różnica na korzyść soków z wyciskarki pod względem zawartości błonnika pokarmowego, którego dzienne spożycie według WHO powinno wynosić przynajmniej 25–30 g. Wykazuje on działanie probiotyczne, wspiera bowiem florę bakteryjną układu pokarmowego; spowalnia wchłanianie węglowodanów i zapobiega nagłym wzrostom cukru we krwi, dzięki czemu energia dostarczana przez węglowodany wystarcza na dłużej. Bogate w błonnik soki z wyciskarki są na pewno bardziej sycące i korzystniej wpływają na nasz układ pokarmowy.

Ponadto różnice w odniesieniu do wartości odżywczych wynikają z większej różnorodności składników, z których można przygotować sok za pomocą wyciskarki, w tym składników o dużej zawartości skrobi czy orzechów.

ŁATWO I SMACZNIE

Niezależnie od sposobu pozyskania świeży sok zawiera wiele składników, które przyczyniają się do poprawy stanu zdrowia. A co ze smakiem? Tutaj przewagę mają po prostu soki przygotowane w domu. Samodzielne wyciskanie pozwala skomponować sok według własnych preferencji smakowych oraz wybrać składniki, których chce się użyć. Dzięki temu mamy pełną kontrolę nad składem soku.

Kiedyś od przygotowywania soków w domu skutecznie odstraszało uciążliwe mycie urządzeń. Nowoczesne sokowirówki i wyciskarki korzystają z wyjątkowej technologii QuickClean. Skraca ona mycie urządzenia po przygotowaniu napoju do 1 minuty, dzięki czemu wyciskanie soków bez trudu może stać się codziennym, zdrowym nawykiem.