Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 22

Берут 1/4 бутылки густых сливок, взбалтывают в пену, взбивают в них 3 сырых желтка, ложку рома, 100 г муки, пену от 3 взбитых белков. Или чашку белого вина с 50 г масла, 50 г сахара, 6 ложек муки, мешают на плите, пока образуется густое тесто и будет отставать от ложки. Затем тесту дают остыть и взбивают в него 5 яиц.

В этот кляр помещают ломтиками яблоки или цельные абрикосы и проч., сравнивают и жарят во фритюре 127.