Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 28

На 5 порций: 400 г свежей рыбы без костей, 1 ст. ложка муки, 1—2 луковицы, 1/2 батона, 1/2 тертого мускатного ореха, 1—2 ст. ложки масла, перец и соль по вкусу.

Рыбу смешать с рубленым и поджаренным луком, положить булку, размоченную в рыбном бульоне, посолить, поперчить и пропустить через мясорубку. Затем прибавить мускатный орех, скатать в виде колбасы с прибавлением муки, отварить в рыбном бульоне, остудить, нарезать ломтиками, сложить в миску и сюда процедить горячий рыбный бульон, в котором варился фарш.