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KASPRESSKNÖDLSUPPN

SUPPE MIT KÄSE-SEMMELKNÖDELN

Für 4 Portionen

50 Min. Zubereitung

Pro Portion: ca. 560 kcal

250 g Knödelbrot

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Butter

200 ml warme Milch

2 Stängel Petersilie

2 Stängel Majoran

110 g Bierkäse (ersatzweise Bergkäse)

2 Eier

Salz, Pfeffer

750 ml Rinderfond

frisch geriebene Muskatnuss

1 Bund Schnittlauch

AUSSERDEM

700 ml Öl zum Frittieren

1 Für die Knödel das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, mit der Milch aufgießen und das Knödelbrot damit übergießen.

2 Petersilie und Majoran waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, diese fein hacken und zum Knödelbrot in die Schüssel geben. Den Bierkäse fein reiben. Eier, Salz, Pfeffer und Bierkäse zum Knödelbrot geben und die Zutaten in der Schüssel mit einem Kochlöffel vermengen. Teig mit angefeuchteten Händen zu kleinen Knödeln formen und diese zum Schluss noch etwas flach drücken.

3 Das Öl zum Frittieren in einem weiten Topf stark erhitzen. Wenn an einem ins Öl gehaltenen Holzkochlöffelstiel Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug. Die Knödel im heißen Öl portionsweise in ca. 5 Min. schwimmend beidseitig goldbraun ausbacken, mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier entfetten.

4 Rinderfond erhitzen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Inzwischen den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Rinderfond auf vier tiefe Teller verteilen, die Knödel hineinlegen, mit Schnittlauch bestreuen und servieren. Wer den Fond selbst kocht, gibt noch etwas Suppengemüse zu Knödeln und Brühe in die Teller.