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LEBERKNÖDLSUPPN

LEBERKNÖDELSUPPE

In Österreich dreht sich wegen der böhmischen Einflüsse auf die Küche ganz viel um den Knödel. Für seine Liebhaber gehört der Leberknödel mit Sicherheit zu den Top-Suppeneinlagen.

Für 4 Portionen

45 Min. Zubereitung

3 Std. 20 Min. Garen

15 Min. Ruhen

Pro Portion: ca. 395 kcal

FÜR DIE RINDERBRÜHE

1 große Zwiebel

250 g Suppengrün

1 kg Rindfleisch (z. B. Beinfleisch oder Tafelspitz)

2 Wacholderbeeren

5 schwarze Pfefferkörner

frisch geriebene Muskatnuss

Salz

1 Lorbeerblatt

FÜR DIE LEBERKNÖDEL

5 Brötchen vom Vortag

½ TL getrockneter Majoran

½ TL getrocknetes Basilikum

frisch geriebene Muskatnuss

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250 ml Milch

250 g Rinderleber

2 Eier

AUSSERDEM

½ Bund Schnittlauch

1 Für die Brühe die Zwiebel halbieren. Eine Pfanne mit Alufolie auslegen, die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in der heißen Pfanne fast schwarz rösten. Suppengrün waschen, putzen und grob schneiden. In einem großen Topf Wasser aufkochen, Fleisch einlegen – es muss während der gesamten Garzeit mit Wasser bedeckt sein – und offen bei großer Hitze kochen lassen. Zwischendurch ab und zu den Schaum, der sich bildet, mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Nach 1 Std. Garzeit Suppengrün, Zwiebel, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Pfeffer und Muskat zugeben und das Fleisch in weiteren 2 Std. weich köcheln. Eventuell etwas Wasser zugeben.

2 Für die Knödel die Brötchen fein würfeln und in einer Schüssel mit Majoran, Basilikum, Muskat, Pfeffer und Salz mischen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Milch aufkochen. Die Leber durch den Fleischwolf drehen oder sehr fein hacken, mit Zwiebel und Knoblauch in einer Schüssel mischen und mit der heißen Milch übergießen. Das Gemisch abkühlen lassen und zur Semmelmasse geben. Die Eier dazugeben und die Knödelzutaten locker miteinander vermengen, nicht kneten. Die Masse mit der flachen Hand in die Schüssel drücken und zugedeckt 15 Min. ziehen lassen.

3 Mit nassen Händen einen Probeknödel formen, in reichlich kochendes Salzwasser geben und dann bei mittlerer Hitze zugedeckt in ca. 10 Min. gar sieden lassen. Eventuell restliche Masse nachwürzen, ebenfalls zu Knödeln formen und genauso wie den Probeknödel garen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Rinderbrühe durch ein Sieb gießen, auffangen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken und auf vier vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Knödel hineinlegen und mit Schnittlauch bestreuen.