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SPECKKNÖDLSUPPN

SPECKKNÖDELSUPPE

Das A und O für eine gute Suppe ist eine selbst gekochte Brühe. Wer dafür keine Zeit findet, kann sich auch mit Rinderfond aus dem Glas behelfen oder einfach einen grünen Salat zu den Speckknödeln essen – so wie das auch die Österreicher manchmal tun.

Für 4 Portionen

45 Min. Zubereitung

3 Std. Garen

Pro Portion: ca. 625 kcal

FÜR DIE RINDERBRÜHE

1 große Zwiebel

250 g Suppengrün

1 kg Rindfleisch (z. B. Beinfleisch oder Tafelspitz)

1 Lorbeerblatt

5 schwarze Pfefferkörner

frisch geriebene Muskatnuss

Salz

FÜR DIE SPECKKNÖDEL

7 Brötchen (ca. 350 g)

4 Stängel Petersilie

2 Stängel Majoran

3 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

150 g durchwachsener Räucherspeck

50 g Karreespeck

2 EL Butter

250 ml Milch

3 Eier

Salz, Pfeffer

500 g Butterschmalz

1 Für die Brühe die Zwiebel halbieren. Eine Pfanne mit Alufolie auslegen, erhitzen und die Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten darin fast schwarz rösten. Suppengrün waschen, putzen und grob schneiden.

2 In einem großen Topf Wasser aufkochen lassen, Rindfleisch einlegen – es soll mit Wasser bedeckt sein – und offen bei großer Hitze kochen lassen. Zwischendurch den Schaum auf der Suppe mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Nach 1 Std. Garzeit das Suppengrün, die Zwiebelhälften, Lorbeerblatt, Pfeffer und Muskat zugeben und das Fleisch in weiteren 2 Std. weich köcheln, dabei sollte es immer mit Flüssigkeit bedeckt sein.

3 Inzwischen für die Knödel die Brötchen 1 cm groß würfeln und in eine Schüssel geben. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und diese fein hacken. Knoblauch und Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Speck fein würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen, Knoblauch, Zwiebeln und Speckwürfel darin andünsten und mit der Milch ablöschen. Milchmischung über das Knödelbrot gießen und 10 Min. ziehen lassen.

4 Eier, die Hälfte der Petersilie und den Majoran untermischen und den Teig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit angefeuchteten Händen daraus kleine Knödel formen. Butterschmalz in einem weiten Topf stark erhitzen. Wenn an einem ins Fett gehaltenen Holzkochlöffelstiel Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug. Die Knödel darin portionsweise in je ca. 5 Min. schwimmend goldbraun ausbacken, mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier entfetten. Brühe durch ein Sieb gießen mit Salz und Muskat abschmecken. Knödel auf vier tiefe Teller verteilen, mit Brühe übergießen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Tipp: Das gekochte Fleisch entweder zu einem Rindfleischsalat weiterverarbeiten oder klein gewürfelt mit in die Suppe geben.