Читать книгу Kochen wie in Österreich - Alexander Höss-Knakal - Страница 6
ОглавлениеDIE TOP-5-ZUTATEN
HELDEN DER KÜCHE ÖSTERREICHS
Top 1:
Paprika
Christoph Kolumbus brachte das scharfe Gewürz nach Europa, und damit auch nach Österreich. Heute sind sowohl Paprikaschoten als auch Paprikapulver aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken. Chili und in Öl eingelegte Pfefferoni toppen die Käsekrainer in den Semmeln am Würstelstand. Und Paprikapulver verleiht vielen Gerichten den richtigen Pep.
Top 2:
Kürbiskernöl
Es ist das grüne Gold der Steiermark! Natürlich wird das Öl nicht nur in der Steiermark produziert, in ganz Österreich sieht man im Herbst große Felder, auf denen die gelblichen Ölkürbisse wachsen. Ihr dunkelgrünes, dickflüssiges Öl hat einen angenehm nussigen Geschmack, mit dem wir Salaten und vielen anderen Gerichten das besondere Etwas verleihen.
Top 3:
Mehl
Im Land der Knödel und Mehlspeisen spielt, wie der Name schon sagt, Mehl eine wichtige Rolle. In österreichischen Küchen kommt klassischerweise vor allem Weizenmehl zum Einsatz. Type 405 verwenden wir eher zum Backen, griffiges Mehl der Type 550 für alle Gerichte, die im Wasser gekocht werden. Unsere Bäckereien stellen aber auch Brote aus anderen Mehlsorten her.
Top 4:
Semmel
Eine knusprige frische Semmel sollte bei keinem Frühstück fehlen. Typisch bei uns und ein wahrer Genuss ist eine echte Handsemmel mit ihrem sternförmigen Muster an der Oberseite. Zur Bratwurst, als Unterlage für Leberkäse oder Wurst, aber auch zum Gulasch ist sie ein fester Bestandteil. Gerade in Wien wurden wieder viele kleine Bäckereien eröffnet, die die Handsemmel hochleben lassen.
Top 5: KARTOFFELN
Kartoffeln
Wir nennen sie Erdäpfel und obwohl die Kartoffel landläufig nicht als besonders extravagante Zutat gilt, verwenden wir sie in Österreich richtig gerne. Wir sind eben ein bodenständiges Völkchen. Suppen, Knödel, Salat und Süßspeisen zaubern wir aus der Knolle. Und weil sie gar so vielseitig ist, können wir von ihr gar nicht genug bekommen.
Die Küche Österreichs ist vor allem eines: deftig. Eintöpfe, Knödel, Süßspeisen und Braten geizen nicht mit Kalorien, aber auch nicht mit Geschmack. Genießen Sie Alpenküche von Vorarlberg bis in die Steiermark, in der auch meine Top-5-Zutaten immer wieder zum Zug kommen, und schicken Sie Ihren Gaumen mit Kaspressknödeln und Co. auf Kurzurlaub.
