Читать книгу Glutenfrei vegan - Alexander Neukert - Страница 20

für etwa 4 Personen

200 g Hirse

Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Messerspitze Kurkumapulver

1 kleine Zwiebel

1 kleine bis mittelgroße Salatgurke

150 g Tomaten

1 kleine Knolle Fenchel

1 Bund glatte Petersilie

150 g eingelegte kleine Artischocken

2 unbehandelte Zitronen

1 TL Fenchelsamen

etwa 6 EL natives Olivenöl

30 g Pinienkerne oder gehäutete Mandeln

• Die Hirse in einem Topf mit etwa ½ l Wasser, 1 TL Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle und dem Kurkumapulver zum Kochen bringen. Die Hirse zunächst bei niedriger Temperatur und am Ende bei abgeschalteter Herdplatte etwa 30 Minuten quellen lassen.

• Währenddessen die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Gurke und die Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Fenchel in feine Streifen schneiden, dabei die Stängel und den Strunk entfernen. Alles zusammen in eine Schüssel geben.

• Die Petersilienblätter grob hacken und die eingelegten Artischocken halbieren. Petersilie und Artischocken in die Schüssel dazugeben.

• Die Schalen der Zitronen fein abreiben und die Zitronen auspressen. Den Fenchelsamen fein mörsern, danach mit Salz und etwas Pfeffer, der Zitronenschale und dem Zitronensaft sowie dem Öl gut vermischen. Das Dressing mit der gekochten Hirse zu dem Gemüse in die Schüssel geben und alles gut vermischen.

• Den Salat an einem kühlen Ort 2 – 4 Stunden durchziehen lassen. Die Pinienkerne oder die grob gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten. Den Salat noch einmal umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Pinienkernen oder Mandeln bestreuen.