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Gefülltes Bauernbrot mit Rührei

4 PERSONEN

FÜR DAS BROT

80 g Toast- oder Tramezzinibrot

100 ml Milch

½ Zwiebel

1 Msp. frisch geriebener Ingwer

2 Eier

2 TL scharfer Senf

Pfeffer aus der Mühle

mildes Chilisalz

frisch geriebene Muskatnuss

abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone

250 g Kalbshackfleisch

250 g Schweinehackfleisch

getrockneter Majoran

1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)

4 dünne Scheiben Bauernbrot

Öl zum Braten

FÜR DAS RÜHREI

1 TL Butter • 8 Eier

5 EL warme braune Butter

mildes Chilisalz

Pfeffer aus der Mühle

AUSSERDEM

einige Mini-Basilikumspitzen

4 Cocktailtomaten (halbiert)

1Für das Brot das Toast- oder Tramezzinibrot in Würfel schneiden und in einer Schüssel in der Milch einweichen. Die Zwiebel schälen, in sehr feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 100 ml Wasser weich garen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Anschließend vom Herd nehmen und den Ingwer hinzufügen.

2Die Eier mit Senf, etwas Pfeffer, Chilisalz, 1 Prise Muskatnuss und Zitronenschale verquirlen. Beide Hackfleischsorten mit dem eingeweichten Brot, den verquirlten Eiern, den Zwiebelwürfeln, 1 Prise Majoran und der Petersilie kompakt mischen. Die Brotscheiben halbieren und jeweils eine Hälfte mit der Hackmasse etwa 1 cm dick hoch bestreichen. Die übrigen Brothälften darauflegen und leicht andrücken.

3In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Brotscheiben darin auf beiden Seiten goldbraun rösten, dabei sollen sie innen vollständig durchgaren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm halten.

4Für das Rührei eine große Pfanne bei milder Temperatur erhitzen und die Butter mit einem Pinsel darin verstreichen. Die Eier mit der braunen Butter in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer aufschäumen. Die Masse in die Pfanne gießen und darin so lange ziehen lassen, bis das Rührei langsam stockt. Dabei mit einem Teigschaber vorsichtig hin- und herbewegen. Vom Herd nehmen, mit Chilisalz und Pfeffer würzen.

5Zum Servieren jeweils ein gefülltes Brot auf vorgewärmte Teller legen und ein Viertel des Rühreis daraufsetzen. Mit Mini-Basilikum und halbierten Tomaten garnieren.

Tipp

Braune Butter, auch Nussbutter genannt, können Sie leicht selbst herstellen: einfach die gewünschte Menge Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis sie goldbraun ist und ein nussiges Aroma hat. Durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen und abkühlen lassen. Zugedeckt hält sich braune Butter im Kühlschrank mehrere Wochen – sie wird dabei fest wie Butterschmalz, lässt sich aber jederzeit durch Erwärmen wieder verflüssigen.