Читать книгу Kulinarische Geschichten - Alfons Schuhbeck - Страница 12

Hotdog à la Rolling Stones

4 PERSONEN

FÜR DIE CHILI-BOHNEN

½ Zwiebel

je 150 g weiße und rote Kidney-bohnen (aus der Dose)

50 g Maiskörner (aus der Dose)

1 TL Öl · 1 TL Tomatenmark

150 g passierte Tomaten (aus der Dose)

mildes Chilisalz

gemahlener Kümmel

Paprikapulver (edelsüß)

Räucherpaprikapulver (Pimentón de la Vera picante)

1 kleine fein geriebene Knoblauchzehe

1 Msp. fein geriebener Ingwer

1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale

FÜR DIE KARTOFFELN

400 g festkochende Kartoffeln

Salz · 1 Lorbeerblatt

1 halbierte Knoblauchzehe

1 kleine getr. rote Chilischote

1–2 TL braune Butter

mildes Chilisalz

2 TL Bratkartoffelgewürz (ersatzweise gemahlener Kümmel und getr. Majoran)

1 EL kalte Butter

AUSSERDEM

4 Wiener Würstchen

4 Brötchen (nach Belieben längliche Hotdog-Brötchen)

ZUBEREITUNG

1Für die Chili-Bohnen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Beide Bohnensorten und den Mais in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen.

2Für die Sauce einen kleinen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und die Zwiebelwürfel leicht andünsten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitdünsten, die passierten Tomaten dazugeben und alles knapp unter dem Siedepunkt etwa 5 Minuten ziehen lassen.

3Die Sauce mit Chilisalz, je 1 Prise Kümmel, Paprika und Räucherpaprika sowie mit Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale würzen. Zuletzt beide Bohnen und den Mais untermischen und erhitzen, warm halten.

4Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Dann in einem Topf in Salzwasser mit Lorbeerblatt, Knoblauch und Chilischote 5 bis 10 Minuten fast weich garen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und trocken tupfen.

5Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die braune Butter mit einem Pinsel darin verstreichen und die Kartoffelwürfel anbraten. Mit Chilisalz und Bratkartoffelgewürz würzen und die kalte Butter in Flöckchen hinzufügen. Zuletzt Lorbeerblatt, Chilischote und Knoblauch entfernen.

6Die Würstchen auf beiden Seiten mehrmals schräg einschneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei milder Hitze auf beiden Seiten braten. Die Brötchen quer aufschneiden und in einer Pfanne ohne Fett auf der Schnittseite hell rösten.

7Die Chili-Bohnen in die Brötchen füllen, je 1 Würstchen hineinlegen und mit den Kartoffelwürfeln bestreuen.