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Ziegenkäse mit Bärlauchkruste auf Crostini

Zutaten für 4 Personen

1 Bund Bärlauch

100 g Weißbrot (z. B. Toastbrot; ohne Rinde)

2 Eigelb

1 Msp. scharfer Senf

Meersalz

1 Ciabatta-Brot oder kleines Baguette

5 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

400 g Ziegenfrischkäse

1 Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Ein paar Streifen für die Garnitur beiseitelegen.

2 Das Weißbrot in Würfel schneiden und im Blitzhacker zu feinen Bröseln mahlen. Dann den Bärlauch und zum Schluss die Eigelbe und den Senf untermixen. Die Bärlauchbrösel mit Meersalz abschmecken.

3 Den Backofengrill auf 250 °C vorheizen. Das Ciabatta-Brot in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin auf beiden Seiten goldgelb braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4 Den Knoblauch halbieren und die Brote damit auf einer Seite einreiben. Dann mit dem Ziegenkäse bestreichen und die Bärlauchbrösel darauf verteilen. Die Brote auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und unter dem Backofengrill 2 bis 3 Minuten goldbraun überbacken. Mit frischen Bärlauchstreifen garnieren und sofort servieren.

Tipp: Die Crostini serviere ich gerne als Appetizer. Wer kein Fan von Ziegenfrischkäse ist, kann natürlich auch Frischkäse aus Kuhmilch verwenden. Die Bärlauchbrösel eignen sich auch wunderbar zum Gratinieren von weißem Spargel.