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Focaccia mit gebratenem jungem Knoblauch

Zutaten für 4 Personen

Für den Teig:

50 g vorgegarte Kartoffel

1/2 Würfel (21 g) frische Hefe

375 g Mehl (Type 550)

250 g Hartweizengrieß

Meersalz

Olivenöl für das Blech

Für den Belag:

3 EL Olivenöl

120 g schwarze Oliven (ohne Stein)

4 Zweige Oregano

1 Knolle junger Knoblauch

ca. 2 TL Meersalzflocken (siehe Tipp)

1 Für den Teig die Kartoffel durch die Kartoffelpresse drücken und mit 375 ml lauwarmem Wasser verrühren. Die Hefe dazugeben und unter Rühren darin auflösen. Das Mehl mit dem Grieß in einer Schüssel mischen, die Kartoffel-Hefe-Mischung dazugeben und alles mit 2 Prisen Meersalz zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 3 Stunden ruhen lassen.

2 Den Backofen auf 250 °C (Umluft) vorheizen. Den Teig nochmals kneten und mit dem Nudelholz zu 2 runden Fladen ausrollen. Zwei Backbleche mit Olivenöl einfetten und die Teigkreise darauflegen. Mit den Fingern Mulden in die Teigfladen drücken, jeweils mit wenig Olivenöl (insgesamt 1 EL) beträufeln und die Oliven darauf verteilen. Den Oregano waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen. Die Focacce mit dem Oregano bestreuen und im Ofen 10 bis 15 Minuten backen.

3 Inzwischen den jungen Knoblauch in etwa 10 Spalten schneiden (siehe Tipp). Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchspalten darin anbraten. Mit 1 Prise Meersalzflocken würzen und den Knoblauch etwa 10 Minuten goldbraun braten. Die Focacce aus dem Ofen nehmen, mit 2 TL Meersalzflocken bestreuen und den gebratenen Knoblauch darauf verteilen.

Tipp: Bei sehr jungem Knoblauch muss man die Schale nicht entfernen, man kann einfach die ganze Knolle – wie sie ist – in Stücke schneiden (siehe auch Knoblauch). Bei Oliven bevorzuge ich die in Öl eingelegten. Oliven aus der Lake haben oft einen metallischen Geschmack. Meersalzflocken eignen sich besonders gut zum geschmacklichen Abrunden des jungen Knoblauchs, aber auch zum Bestreuen der Focacce. Ich verwende gerne Maldon Sea Salt Flakes.