Читать книгу Das Whiskey Kochbuch - André Sternberg - Страница 9

Zutaten:

KRABBENFÜLLUNG:

2 Esslöffel Olivenöl

1 Teelöffel gehackte Zwiebel

1 Teelöffel gehackte grüne Zwiebel

1 Teelöffel gehackter Knoblauch

1 Teelöffel gehackter Sellerie

1 Teelöffel gehackter grüner Paprika

2 Esslöffel Garnelenbrühe oder Wasser

170 g Dose Krabbenfleisch

2 Esslöffel Semmelbrösel

1 Teelöffel Cajun-Gewürz

PFEFFERKORN SAUCE:

1 1/4 Tassen Rinderbrühe

1 Teelöffel gerissener schwarzer Pfeffer

30 ml Whisky

1 Tasse Sahne

STEAKS:

4 (170 g) Filet-Mignon-Steaks

4 Scheiben Speck

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1 Esslöffel Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 Teelöffel gehackte Schalotte

1 Tasse Crimini-Pilze, geschnitten

30 ml Whiskey

1 Teelöffel Dijon-Senf

Zubereitung:

Krabbenfüllung herstellen:

2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Sellerie und Paprika zart anbraten. Garnelenbrühe, Krabbenfleisch, Semmelbrösel und Cajun-Gewürze einrühren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Pfefferkornsauce zubereiten:

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Rinderbrühe und gerissenen schwarzen Pfeffer mischen. Unter häufigem Rühren auf 1 Tasse köcheln lassen. Fügen Sie 30 ml Whisky und 1 Tasse Sahne hinzu. Weiter köcheln lassen, bis 1 Tasse erreicht ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Steaks zubereiten:

Schneiden Sie eine Tasche in die Seite jedes Steaks und füllen Sie sie großzügig mit Krabbenfüllung. Wickeln Sie den Speck um die Seite und sichern Sie ihn mit Zahnstochern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. beiseite legen. Olivenöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Schalotte 1 Minute anbraten. Pilze einrühren und zart anbraten. Pilzmischung entfernen und beiseite stellen.

Legen Sie die Steaks in die Pfanne und kochen Sie sie bis zum gewünschten Gar Grad. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Pfanne mit 1 Unze Whisky ablöschen. Hitze reduzieren und Pfefferkornsauce und Dijon-Senf unterrühren. Fügen Sie Pilzmischung hinzu, und reduzieren Sie Soße, bis sie eingedickt ist. Entfernen Sie Zahnstocher und Speck von den Steaks und ordnen Sie die Steaks auf einem Teller an. Top mit Sauce.