Читать книгу Knigge im Restaurant - Andreas Möbius - Страница 14

Beispiele f ü r verschiedene Gasttypen:

· Mittagsgast - hat wenig Zeit, benötigt wenig Auswahl, möchte schnell bedient

werden, wählt gerne preiswerte Gerichte

· Erlebnisgast - sucht nach besonderen Spezialitäten, Ambiente und Unterhaltung

sind wichtig, nimmt sich viel Zeit, bezahlt auch höhere Preise

· Reisender Gast - sucht nach landestypischen Gerichten, möchte schnell bedient

werden, steht häufig unter Zeitdruck

· Gesundheitsbewusster Gast - sucht nach solchen Gerichten, die seinen

Vorstellungen von Gesundheit entsprechen, möchte bevorzugt Bioprodukte, bezahlt auch höhere Preise

· Geschäftsmann als Gastgeber - erwartet entsprechenden Service für sich und

seinen Gast, Essen und Trinken müssen ein hohes Niveau erfüllen, bezahlt auch höhere Preise, nimmt sich Zeit für das Essen

· Urlaubsgast - erwartet ein abwechslungsreiches Angebot, ist für eine längere

Zeitspann vor Ort, nimmt sich Zeit für das Essen, Preis- Leistungs-Verhältnis ist wichtig

Was ist wichtig bei einem Speisenangebot für vorgegebene Personengruppen?

Beispiel Senioren:

Bei Senioren ist darauf zu achten, dass die Speisenzusammenstellung ausreichend Vitamine, Mineralstoffe sowie Nähr- und Ballaststoffe aufweisen. Die Kost sollte eiweißreich sein, aber wenig Fett enthalten. Zudem sollten die Produkte möglichst frisch sein und keine blähende Wirkung haben.

Beispiel Sch üler, Jugendliche, Auszubildende:

Angebote von Fast Food und Trendprodukten sind hier sehr oft gefragt.

Sek retä rinnen:

Eher gesundheitsbewusst, leicht, kalorienarm.

Fü hrungskr äfte, Manager:

Hochwertige, teure Produkte erstklassig verarbeitet, wissen wie „etwas zu schmecken hat“.

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