Читать книгу Saucen - Anne-Katrin Weber - Страница 10

KLASSISCHE VINAIGRETTE

Wenn’s schnell gehen muss, zaubere ich diese Basis-Vinaigrette. Sie schmeckt zu allen Salaten und lässt sich gut variieren, etwa mit Frühlingszwiebeln oder Kräutern.

3 EL Weißweinessig

Salz

½ TL Zucker

Pfeffer

1 TL Dijonsenf

6 EL hochwertiges Olivenöl

Ohne sie läuft nichts

Für 4 Personen

10 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 140 kcal

0 g EW

15 g F

1 g KH

1 Den Weißweinessig, 2 Prisen Salz, den Zucker und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in eine Salatschüssel geben. Alle Zutaten mit einem Spiral- oder Schneebesen so lange kräftig verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Den Senf hinzufügen und gut unterrühren.

2 Das Olivenöl nach und nach in einem dünnen Strahl dazugießen und mit dem Spiral- oder Schneebesen unterschlagen, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben und eine stabile Emulsion entstanden ist.

VARIANTE TOMATEN-VINAIGRETTE

2 Tomaten waschen und die Stielansätze herausschneiden. Die Tomaten entweder über Kreuz einschneiden, mit heißem Wasser übergießen, kalt abschrecken und häuten. Oder die Haut mit einem (gezackten) Sparschäler abschälen. Die Tomaten vierteln und entkernen. 1 Knoblauchzehe schälen und grob hacken. 10 Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und grob schneiden. Die Tomaten mit Knoblauch, Basilikum, 1 gehäuften TL flüssigem Honig oder Ahornsirup, 2 guten Prisen Salz, reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, 2 EL Weißwein- oder Sherryessig und 5 EL Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab zu einer glatten Vinaigrette pürieren.