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BÄRLAUCH-NUSS-PESTO

75 g Haselnusskerne

3 Handvoll Bärlauch (ca. 100 g)

100 ml Olivenöl

50 ml geröstetes Haselnussöl

60 g würziger Bergkäse (am Stück; ersatzweise Pecorino)

Salz

Pfeffer

Frühlingswürzig

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 510 kcal

7 g EW

52 g F

3 g KH

1 Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und grob schneiden.

2 Haselnüsse, Bärlauch und beide Öle mit dem Pürierstab oder im Blitzhacker nicht zu fein pürieren. Den Käse reiben und unterrühren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

TIPP

Bärlauch wächst von März bis Mai im Wald, im Park und im Garten. Durch seinen starken Knoblauchduft lässt er sich von den (giftigen!) Maiglöckchenblättern unterscheiden.