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KORIANDER-CASHEW-PESTO

50 g ungesalzene, ungeröstete Cashewkerne

1 Stück Ingwer (ca. 20 g)

2 Knoblauchzehen

1 große Handvoll Koriandergrün (ca. 30 g)

1 kleine rote Chilischote

1 Bio-Limette

40 g Parmesan (am Stück)

120 ml Rapsöl

Salz

Asiawürzig

Für 4 Personen

25 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 395 kcal

6 g EW

38 g F

5 g KH

1 Die Cashewkerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und herausnehmen. Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Chili halbieren, Kerne entfernen, die Hälften waschen und grob hacken. Die Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

2 Cashewkerne, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Chili, Limettensaft und -schale sowie das Öl mit dem Pürierstab oder im Blitzhacker nicht zu fein pürieren. Den Käse fein reiben und unterrühren. Das Pesto mit Salz abschmecken.