Читать книгу Saucen - Anne-Katrin Weber - Страница 11

ERBSEN-MINZ-PESTO

300 g TK-Erbsen

Salz

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

80 ml Olivenöl

4 Stängel Minze

75 g gesalzene Pistazien (mit Schale)

ca. 125 ml Gemüsebrühe

50 g würziger Manchego (am Stück)

Cayennepfeffer

Minzfrisch

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 390 kcal

12 g EW

35 g F

7 g KH

1 Die Erbsen in kochendem Salzwasser 1 Min. kochen, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und kurz andünsten, dann vom Herd nehmen. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Pistazien herauslösen.

2 Pistazien, Erbsen, Zwiebel, Minze und übriges Olivenöl mit dem Pürierstab nicht zu fein pürieren, dabei so viel Gemüsebrühe dazugießen, bis das Pesto sämig ist. Den Käse reiben und unterrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.