Читать книгу Saucen - Anne-Katrin Weber - Страница 7

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 Möhren

2 Petersilienwurzeln

250 g Knollensellerie

1 kleiner Fenchel

1 Stange Lauch

2 EL Öl

Salz

2 Tomaten

10 schwarze Pfefferkörner

5 Pimentkörner

2 Lorbeerblätter

3 Zweige Thymian

3 Stängel Petersilie

Pfeffer

Für ca. 2 l Gemüsebrühe

30 Min. Zubereitung

1 Std. 30 Min. Kochen

1 Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln halbieren. Die Wurzelgemüse putzen, schälen und grob würfeln. Den Fenchel putzen, waschen und längs vierteln.

2 Lauch putzen, längs aufschneiden, waschen und grob zerkleinern. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und alles darin ca. 5 Min. unter Rühren rösten.

3 Wenn die Gemüsestücke stellenweise leicht gebräunt sind, 2,5 l Wasser in den Topf gießen und ½ TL Salz dazugeben. Das Wasser zum Kochen bringen.

4 Tomaten waschen, vierteln, die Stielansätze entfernen. Kräuter, Tomaten und Gewürze dazugeben. Das Wasser aufkochen und den Deckel halb auflegen.

5 Die Brühe bei kleiner Hitze 1 Std. 30 Min. köcheln lassen. Durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb in einen Topf gießen. Abtropfen lassen.

6 Die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Rezept für eine Sauce verwenden oder auf kleine Portionsgläser verteilen und abkühlen lassen.